Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5979 recetas de cocina   |   15777 noticias de gastronomia   |   424 autores   |   14 empresas



Hoy os traigo uno de los peces que más me gustan,

Vendresca de Barracuda Y Suquet




share by WhatsApp

David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.

la Barracuda y lo he unido a una de las recetas marineras más interesantes que conozco en una versión personal de la misma, espero que os guste tanto como a mí

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Vendresca de Barracuda Y Suquet

BARRACUDA O ESPETÓN

75 GR DE PICADA DE ALMENDRA

·       200 gr de almendra

·       200 gr de pan

·       25 gr de perejil

·       25 gr de ajo-miel

PURÉ DE PATATA Y PIMENTÓN

CREMA DE SUQUET

·       1 kg de caldo de Barracuda

·       200 gr de patata pelada

·       50 gr de picada de almendra

·       Aceite de pimentón (tostar el pimentón, añadir aceite dejar infusionar)





Elaboración de Vendresca de Barracuda Y Suquet

BARRACUDA

Poner los lomos de la Barracuda en sal y azúcar moreno (20 % de azúcar) durante 10 minutos, lavar y secar.

PICADA DE ALMENDRA

ELABORACIÓN

Freír todos los ingredientes por separado y secar con papel de cocina, enfriar y triturar poniendo a punto de sal, poner en el deshidratador por espacio de 12 horas a 45º, con esto conseguiremos potenciar la textura crujiente de la picada.

CALDO DE SUQUET

ELABORACIÓN

Cocer los ingredientes por espacio de media hora y triturar emulsionando con el aceite de pimentón, poner a punto de sal y reservar.

PURÉ DE PATATAS Y PIMENTÓN

Asar las patatas en el horno, pelar, chafar con un tenedor y añadir aceite de pimentón, rectificar de sal y reservar.

PRESENTACIÓN

Poner el puré de patatas, añadir la picada, añadir el pescado marcado y terminar la crema de suquet.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE








Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS