Vaso Mango-Pasión-Fresas-Chocolate-Yogurt

• Crema de mango y fruta de la pasión
• Coulis de fresas
• Bizcocho genovesa
• Almíbar t.p.t. fruta de la pasión
• Fresas picadas en dados
• Mousse de chocolate blanco/yogurt

• Crema de mango y fruta de la pasión

Ingredientes

• 130 gr. pulpa de fruta de la pasión
•  65 gr.  pulpa de mango
• 190 gr. azúcar
•  390 gr. huevos enteros
• 260 gr.  mantequilla pomada

Coulis de fresas

Ingredientes

• 500 gr. fresas congeladas
• 300 gr. azúcar
• 7,5 gr. pectina Nh.

Elaboración

Triturar las fresas una vez descongeladas.

Mezclar en un cazo las fresas trituradas, el azúcar y la pectina nh.

Cocer a 96ºc, una vez llegue a esa temperatura verter el coulis en una bandeja o recipiente, tapar con film a piel.

Guardar a 4ºc hasta que enfríe.

Una vez frio, romper el cuajo y verter el coulis en un biberón o manga.

Reservar a 4ºc.

Calentar la pulpa de fruta de la pasión junto con la pulpa de mango y el azúcar a 65ºc

Escaldar los huevos con las pulpas calientes.

Cocer a 83ºc, enfriar rápidamente.

A 35ºc añadir la mantequilla pomada y mezclar con la crema con la ayuda de una lengua.

Guardar en un recipiente adecuado, tapado con film a piel para evitar que haga corteza en la superficie.

Reservar a 4ºc durante 12 horas.

Reservar.

Bizcocho genovesa

Ingredientes

• 150 gr. yemas de huevo
• 125 gr. azúcar 
• 300 gr. claras
• 125 gr. azúcar
• 250 gr. harina floja
• 60 gr. agua

Elaboración

Montar las yemas lentamente con el azúcar hasta punto de dibujo fuerte, añadir el agua a las yemas a medida que van montando.

Montar las claras de huevo con el azúcar hasta punto de pico fuerte.

Mezclar los dos montados suavemente.

Añadir la harina en forma de lluvia mezclando de manera que no queden grumos.

Estirar planchas de bizcocho con ayuda de una manga.

Cocer a 250ºc 5 min.

Enfriar el bizcocho.

Cortar discos  de bizcocho de 3 cm de diámetro.

Reservar

Almíbar de fruta de la pasión

Ingredientes:

• 500 gr. agua
• 500 gr. azúcar
• 75 gr. pulpa de fruta de la pasión.

Elaboración

Hervir el agua con el azúcar.

Enfriar a 4ºc.

Añadir la pulpa de fruta de la pasión

Reservar a 4ºc

Fresas picadas

Ingredientes

• 100 gr. fresas de Aranjuez

Elaboración

Quitar el rabo a las fresas, lavar y secar.

Picar las fresas en cubos de 1x1 cm. aprox.

Reservar a 4ºc

Mousse de chocolate blanco y yogurt

Ingredientes

• 220 gr. yogurt natural 
• 255 gr. chocolate blanco fundido
• 3 gr. gelatina en hojas
• 465 gr. nata 35% m.g.

Elaboración

Fundir el chocolate blanco en el microondas.

Montar la nata y reservar a 4ºc.

Hidratar la gelatina en agua, escurrir y fundir en el microondas.

Calentar parte del yogurt en el microondas sin superar los 40ºc, añadir la gelatina fundida mezclar con la ayuda de unas varillas.

Echar el yogurt frio sobre el yogurt caliente.

Mezclar el yogurt con el chocolate fundido caliente.

Añadir una  parte de nata montada a la mezcla de yogur-chocolate blanco

Mezclar con la ayuda de una varilla.

Añadir esta mezcla a la nata montada.

Mezclar con la ayuda de una lengua.

Cargar en una manga con una boquilla lisa del nº 13.

Reservar

MONTAJE

1. Podemos montar este postre en un vaso.
2. Llenar 1/3 del vaso, con la ayuda de una manga, con crema de mango pasión
3. En el centro de la crema poner un disco de bizcocho calado en almíbar de fruta de la pasión, hundir en la crema de manera que no se vea el bizcocho.
4. Congelar mínimamente para que la crema endurezca un poco.
5. Poner coulis de fresa encima de la crema de mango pasión.
6. Llenar 1/3 del vaso con fresas picadas, aplanándolas un poco con ayuda de una cuchara.
7. Con la ayuda de una manga llenar 1/3 del vaso con mousse de chocolate blanco y yogurt.