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Txangurro de Langostinos Y Vieiras | Pescados Y Mariscos




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Fernando Canales Etxanobe
Chef enamorado de su profesión que desde 1998 dirige su restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao

Refrescantes sabores en esta receta de Fernando Canales, en las que el sabor marinero es el rey

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Txangurro de Langostinos Y Vieiras | Pescados Y Mariscos
  • 8 langostinos
  • 4 vieiras
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 vaso de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • Un poco de jugo de tomate para decorar




Elaboración de Txangurro de Langostinos Y Vieiras | Pescados Y Mariscos

La elaboración de este plato es parecida a la del changurro tradicional, pero se sustituye el centollo por langostinos y vieiras

Para empezar, cortamos la verdura en trozos muy, muy pequeños y la rehogamos en el fuego con aceite durante 20 minutos, hasta que esté muy tierna, casi dorada. Le añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos y lo dejamos reducir durante cinco minutos. Después, incorporamos el brandy lo quemamos, con cuidado. Tras este paso, añadimos el vino blanco que reduciremos y, cuando ha evaporado el alcohol, incorporamos las colas de langostinos peladas y muy picadas y salpimentamos

Doramos las vieiras enteras en una sartén y, cuando hayan cogido tono dorado por todo su contorno, la cortamos en forma de “monedas”

Para emplatar, utilizaremos un molde redondo y hueco por ambas partes. Lo rellenamos de nuestro changurro y encima coronamos con la vieira partida decoramos con jugo de tomate

 

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