 | Fernando Canales Etxanobe Chef enamorado de su profesión que desde 1998 dirige su restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao |
Refrescantes sabores en esta receta de Fernando Canales, en las que el sabor marinero es el rey
La elaboración de este plato es parecida a la del changurro tradicional, pero se sustituye el centollo por langostinos y vieiras
Para empezar, cortamos la verdura en trozos muy, muy pequeños y la rehogamos en el fuego con aceite durante 20 minutos, hasta que esté muy tierna, casi dorada. Le añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos y lo dejamos reducir durante cinco minutos. Después, incorporamos el brandy lo quemamos, con cuidado. Tras este paso, añadimos el vino blanco que reduciremos y, cuando ha evaporado el alcohol, incorporamos las colas de langostinos peladas y muy picadas y salpimentamos
Doramos las vieiras enteras en una sartén y, cuando hayan cogido tono dorado por todo su contorno, la cortamos en forma de “monedas”
Para emplatar, utilizaremos un molde redondo y hueco por ambas partes. Lo rellenamos de nuestro changurro y encima coronamos con la vieira partida decoramos con jugo de tomate
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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