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Txangurro a la Donostiarra


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Txangurro a la Donostiarra 1 PIZCA PAN RALLADO
1 CHORRO ACEITE DE OLIVA
1 CHORRO BRANDY
1 CUCHARADITA MANTEQUILLA
1 CUCHARA SOPERA CEBOLLA (picada)
1/2 CUCHARA SOPERA PUERRO (parte blanca picada)
3 CUCHARA SOPERA TOMATE (pelado y picado)
1 UD. CENTOLLO (de 1 Kl.)




Elaboración de Txangurro a la Donostiarra PREPARACIÓN

Picar finamente la cebolla y el blanco del puerro.
Poner una cazuela a fuego muy suave con unas gotas de aceite, la cebolla y el puerro. Dejar sudar hasta que empiece a coger color. Incorporara el tomate y dejar que se haga durante 15 minutos. El conjunto debe quedar deshecho.
Mientras, cocer el centollo en agua fría con sal. Tener unos 15 minutos desde que empieza a hervir.
Abrir el txangurro y pasar el jugo por un colador fino. Verter en la cazuela con la cebolla, puerro y el tomate. Agregar una gotas de cognac y mezclar bien el conjunto.
Separar las patas del centollo, golpearlas con un mazo y procurar sacar la carne en hebras enteras. hacer lo mismo con la carne del centollo.
Mezclar el centollo con la salsa y dar al conjunto un hervor de 2 minutos. Probar el punto de sal.
Rellenar el caparazón del centollo con su carne, espolvorear una pizca de pan rallado y un poco de mantequilla. Gratinar en el horno caliente un par de minutos.









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