Txangurro a la Donostiarra

Name: TXANGURRO A LA DONOSTIARRA
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Yield: 4 servings
Cuisine: mariscos
Ingredients: 1 PIZCA PAN RALLADO 1 CHORRO ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO BRANDY 1 CUCHARADITA MANTEQUILLA 1 CUCHARA SOPERA CEBOLLA (picada)1/2 CUCHARA SOPERA PUERRO (parte blanca picada)3 CUCHARA SOPERA TOMATE (pelado y picado)1 UD. CENTOLLO (de 1 Kl.)

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Super fácil

PRECIO
N/D

Ingredientes para la receta de Txangurro a la Donostiarra 1 PIZCA PAN RALLADO
1 CHORRO ACEITE DE OLIVA
1 CHORRO BRANDY
1 CUCHARADITA MANTEQUILLA
1 CUCHARA SOPERA CEBOLLA (picada)
1/2 CUCHARA SOPERA PUERRO (parte blanca picada)
3 CUCHARA SOPERA TOMATE (pelado y picado)
1 UD. CENTOLLO (de 1 Kl.)

Elaboración de Txangurro a la Donostiarra PREPARACIÓN

Picar finamente la cebolla y el blanco del puerro.
Poner una cazuela a fuego muy suave con unas gotas de aceite, la cebolla y el puerro. Dejar sudar hasta que empiece a coger color. Incorporara el tomate y dejar que se haga durante 15 minutos. El conjunto debe quedar deshecho.
Mientras, cocer el centollo en agua fría con sal. Tener unos 15 minutos desde que empieza a hervir.
Abrir el txangurro y pasar el jugo por un colador fino. Verter en la cazuela con la cebolla, puerro y el tomate. Agregar una gotas de cognac y mezclar bien el conjunto.
Separar las patas del centollo, golpearlas con un mazo y procurar sacar la carne en hebras enteras. hacer lo mismo con la carne del centollo.
Mezclar el centollo con la salsa y dar al conjunto un hervor de 2 minutos. Probar el punto de sal.
Rellenar el caparazón del centollo con su carne, espolvorear una pizca de pan rallado y un poco de mantequilla. Gratinar en el horno caliente un par de minutos.

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