Fundentes, melosas, caprichosas…una tentación en la que sí queremos caer: trufas de chocolate con y sin praliné
Ingredientes
Para kilo y medio de trufa
40 cl de nata (para montar)
500 g de chocolate de repostería
500 g de chocolate de cobertura
150 g de azúcar glass
150 g de cacao en polvo
5 cl de ron, coñac, armañac o kirsch
Mi versión lleva, además:
1 cucharada de café de jengibre
1 cucharada de café de canela
Una pizca de clavo molido
Para el praliné:
100 g de azúcar
75 g de avellanas
25 g de almendras
Elaboración
Para el praliné:
En un cazo, caramelizar los frutos secos con el azúcar. Cuando ya tiene pinta de caramelo o guirlache, se extiende en un trozo de papel sulfurizado. Se deja enfriar. Despedazar el guirlache en trocitos de tamaño adecuado para triturarlos en la minipimer. Triturar hasta obtener una pasta espesa y granulosa (no como en mi foto, que me pasé un poco esta vez y se empezó a disociar el liquido del sólido)
Un consejito:
El guirlache puede ser un poco duro de procesar para la máquina, me he dado cuenta que con una velocidad de 5, del 1 al 10, se tritura mejor que a máxima velocidad, por que las cuchillas van muy rápido y el guirlache se queda arriba y no baja para ser triturado
Para la ganache:
En un cazo calentar la nata. Al primer hervor incorporar el chocolate troceado y trabajar a fuego muy bajo hasta su completa fundición. Añadir el azúcar y el licor de tu elección en este paso
Separar la ganache en dos cazuelas en una se incorpora el praliné y en la otra las especias. Dejar enfriar en unas fuentes en el frigorífico (el señor Dufour, diría que nada de nevera)
Con ayuda de una cucharilla se hacen bolitas y se reservan en la nevera (esta vez sí) un par de horas
Para la cobertura fina:
Para que la cobertura esté crujiente al morderla primero:
Fundir el chocolate al baño-maría entre 50/52ºC al menos una hora.
Después llevarlo rápidamente a 28/29ºC cambiando el cazo a un baño-maría frío varias veces si fuera necesario
Subir la temperatura a 31/32ºC para trabajar el chocolate de cobertura
Entonces se sacan las trufas de la nevera y se procede a bañarlas en el chocolate fundido ayudándonos de un tenedor. Dejar que enfríen sobre un papel sulfurizado unos minutos y podréis rebozarlas en el cacao en polvo
Presentadlas en mini-blondas individuales para bombones
Más sobre esta receta: post Truffes de Chambéry
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![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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