6 UD. HUEVO
1 VASO VINO BLANCO
500 C.C. LECHE
50 GR. ALMENDRA (fileteada y tostada)
1 UD. TRUCHA (de 300 grs.)
100 C.C. CREMA DE LECHE
500 GR. BRÓCOLI (cocido y procesado)
PREPARACIÓN
Poner la trucha enuna asadera engrasada en el horno a temperatura media con sal y pimienta al gusto, cocinar durante 10 minutos. En una sartén poner el vino blanco con sal y pimienta y las almendras. Dejar hervir y agregar la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta que espese.
PARA LA GUARNICIÓN
Para hacer el flan: Poner el brócoli en la procesadora y picar, agregar los huevos, la leche y condimentar. Agregar una cucharada de fécula de maíz.
Engrasar moldes individuales y verter el contenido en los moldes. Cocinar a baño maría durante 45 minutos a horno suave y los moldes tapados con papel metálico.
PRESENTACIÓN
Emplatado:
Poner la trucha en una fuente de loza. Agregar la salsa de almendras y como guarnición, desmoldar un flan de brócoli.
Decorar con cebollino y queso crema para el flan.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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