Los maravillosos almendros en flor son bellos y sutiles. En esta receta, sus delicadas flores suponen un contrapunto crujiente en esta bonita tosta
Ingredientes
Pan de algarroba
Rabitos de pimientos verdes
Flores de almendro
Para el espagueti de pimiento verde:
1 pimiento verde
Sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
100 g de agua
1/2 cucharada de agar-agar
Para el espagueti de calamar:
1 calamar limpio
Brandy
Leche
Sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
100 g de agua
1/2 cucharada de agar-agar
Para el crujiente de calamar:
1 calamar
Otros:
Pajitas de plástico para rellenar
Jeringuilla (sin aguja), para rellenar las pajitas (el diámetro de su boca debe caber en el diámetro de las pajitas)
Elaboración
Cortamos una finas tostas de pan de algarroba y reservamos
Para el pimiento:
Pelamos las rabitos y los cocemos en un poco de agua y los reservamos.
Para el espagueti de pimiento verde:
Trituramos el pimiento, el aceite, la pimienta y sal
Hervimos el agua y la gelatina y mezclamos lo anterior, después con la ayuda de una jeringuilla vamos rellenado unas pajitas de plástico
Para el espagueti de calamar:
En una sartén doramos el calamar troceado, le añadimos un poco de brandy y cubrimos con leche, cuando hierva lo trituramos y colamos. Lo volvemos a poner al fuego y le añadimos la gelatina y, con la ayuda de la jeringuilla, rellenamos unas pajitas
Del crujiente de calamar:
Cortamos el calamar muy fino, lo colocamos en una bandeja de horno con peso encima y lo secamos
Montaje de la tapa:
Freímos ligeramente las flores de almendro
Montamos encima de la tosta de pan de algarroba los espaguetis de pimiento y calamar que hemos sacado de las pajitas
Por último decoramos con los rabitos de pimiento, flor de almendro y crujiente de calamar
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 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 368 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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