Los maravillosos almendros en flor son bellos y sutiles. En esta receta, sus delicadas flores suponen un contrapunto crujiente en esta bonita tosta
Ingredientes
Pan de algarroba
Rabitos de pimientos verdes
Flores de almendro
Para el espagueti de pimiento verde:
1 pimiento verde
Sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
100 g de agua
1/2 cucharada de agar-agar
Para el espagueti de calamar:
1 calamar limpio
Brandy
Leche
Sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
100 g de agua
1/2 cucharada de agar-agar
Para el crujiente de calamar:
1 calamar
Otros:
Pajitas de plástico para rellenar
Jeringuilla (sin aguja), para rellenar las pajitas (el diámetro de su boca debe caber en el diámetro de las pajitas)
Elaboración
Cortamos una finas tostas de pan de algarroba y reservamos
Para el pimiento:
Pelamos las rabitos y los cocemos en un poco de agua y los reservamos.
Para el espagueti de pimiento verde:
Trituramos el pimiento, el aceite, la pimienta y sal
Hervimos el agua y la gelatina y mezclamos lo anterior, después con la ayuda de una jeringuilla vamos rellenado unas pajitas de plástico
Para el espagueti de calamar:
En una sartén doramos el calamar troceado, le añadimos un poco de brandy y cubrimos con leche, cuando hierva lo trituramos y colamos. Lo volvemos a poner al fuego y le añadimos la gelatina y, con la ayuda de la jeringuilla, rellenamos unas pajitas
Del crujiente de calamar:
Cortamos el calamar muy fino, lo colocamos en una bandeja de horno con peso encima y lo secamos
Montaje de la tapa:
Freímos ligeramente las flores de almendro
Montamos encima de la tosta de pan de algarroba los espaguetis de pimiento y calamar que hemos sacado de las pajitas
Por último decoramos con los rabitos de pimiento, flor de almendro y crujiente de calamar
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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