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2 tortillas de tlayuda 1/2 Kg. mole rojo 1/2 Kg. de queso Oaxaca deshebrado (quesillo oaxaqueño) 3 tz de frijoles negros cocidos, molidos y colados)
PREPARACIÓN
Se calienta el mole, se reserva, en un comal o en las brasas se pone la cortilla, se le unta por un lado la manteca, por el otro los frijoles (esto es la base de todas las tlayudas), se le pone el mole en la tlayuda y se deshebra en pollo, se le puede poner en el centro o en toda la tlayuda.
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!