 | Ruben Martin Mestre |
1 solomillo del “pobre” de ternera
Para el macerado:
½ l de aceite de oliva virgen
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
10 grs de pimentón
Una pizca de sal y una hoja de laurel
Para el tomate concasse:
1 kg de tomate maduro
Una pizca de orégano seco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y azúcar en partes iguales unos 5 grs
Para la mostaza:
Una mata de hojas de borraja
1 bote de crema de mostaza
Para el ajoleo de borraja
200 ml de aceite de girasol
1 huevo
1 diente de ajo
Sal
Mata de borraja
Para la borraja
Una mata de tallos de borraja
Agua y sal
Elaboración de Tataki BaturroEmpezar limpiando el solomillo del “pobre” es una carne muy jugosa pero con un tendón muy duro que hay que retirar. Por otro lado en un recipiente, mezclar el aceite con las hierbas frescas, el ajo, el pimentón, los ajos chafados y una pizca de sal. Introducir la carne y dejar macerar 24 horas en frigorífico. Y a la hora de servir la tapa, marcar en la brasa muy fuerte, y cortar en láminas.
Para el tomate concasse. Lavar, pelar y despepitar los tomates. Después picar muy fino y cocinar unos 15 minutos en un cazo a fuego lento junto con el ajo muy picado y una hoja de laurel. Cuando empiece a soltar agua, retirar con ayuda de un colador y un cazo hasta que no quede nada de agua y este muy reducido. Por último añadir el orégano seco la sal y el azúcar y dejar cocinar unos minutos más.
Para el ajoleo y la mostaza es necesario cocer la hoja de la borraja, previamente limpia y sin tallo, unos 3 minutos en agua con sal. Una vez cocida escurrir, pasar a agua fría, volver a escurrir, triturar y dejar enfriar.
Con esta mezcla haremos por un lado un ajoleo con el huevo y el ajo y por otro lado la mezcla de mostaza y “jugo de borraja”
Con los tallos simplemente cocer en agua hirviendo y limpiarlos una vez cocidos. Reservar en agua fría.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
