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Ingredientes para la receta de Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas Y Salmón Ahumado1 CUCHARA SOPERA AGUA 2 LONCHA SALMÓN AHUMADO 1 UD. HUEVO 2 CUCHARA SOPERA VINAGRE BALSÁMICO 6 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA 250 GR. HARINA 1 CUCHARA SOPERA ALCAPARRAS 2 UD. PEPINILLOS 250 GR. MANTEQUILLA 250 GR. MANTEQUILLA 1/2 UD. CEBOLLA 1 RAMA PEREJIL 400 GR. LUBINA limpia 8 UD. ANCHOA 2 CUCHARA SOPERA SALSA rosa 2 CUCHARA SOPERA COGNAC
Elaboración de Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas Y Salmón AhumadoPREPARACIÓN
Picar la lubina y los demás ingredientes, poner en un bol y salpimentar. Añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servirá también como aliño. Aparte, hacer la masa de la pasta en un robot y meter en el horno a 200ºC en forma de cisne.
Para la mantequilla: Meter en el thermomix las anchoas y el salmón, triturar y seguidamente meter la mantequilla pomada. Mover y colar.
PARA LA VINAGRETA
En un bol, poner el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando el aceite sin dejar de batir.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Decorar el plato con la mantequilla de anchoas y los canónigos. Poner el tartare en el centro y terminar con la vinagreta y la pasta.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.