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Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas Y Salmón Ahumado







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas Y Salmón Ahumado 1 CUCHARA SOPERA AGUA
2 LONCHA SALMÓN AHUMADO
1 UD. HUEVO
2 CUCHARA SOPERA VINAGRE BALSÁMICO
6 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
250 GR. HARINA
1 CUCHARA SOPERA ALCAPARRAS
2 UD. PEPINILLOS
250 GR. MANTEQUILLA
250 GR. MANTEQUILLA
1/2 UD. CEBOLLA
1 RAMA PEREJIL
400 GR. LUBINA limpia
8 UD. ANCHOA
2 CUCHARA SOPERA SALSA rosa
2 CUCHARA SOPERA COGNAC
Elaboración de Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas Y Salmón Ahumado PREPARACIÓN

Picar la lubina y los demás ingredientes, poner en un bol y salpimentar. Añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servirá también como aliño. Aparte, hacer la masa de la pasta en un robot y meter en el horno a 200ºC en forma de cisne.

Para la mantequilla: Meter en el thermomix las anchoas y el salmón, triturar y seguidamente meter la mantequilla pomada. Mover y colar.

PARA LA VINAGRETA

En un bol, poner el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando el aceite sin dejar de batir.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Decorar el plato con la mantequilla de anchoas y los canónigos. Poner el tartare en el centro y terminar con la vinagreta y la pasta.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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