 | Ana S. Diéguez |
Receta del chef Javi Sánchez para Impass Gastrobar
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5 pimientos coloraos
4 tomates pera
6 tomatitos semisecos
1/2 burrata tamaño pequeño
2 anchoas
1 manguito de albahaca fresca
aceite oliva virgen extra al gusto
sal Maldon y sal volcánica al gusto
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Elaboración de Tartar de Tomate.
Antes de empezar seleccionamos 5 buenos pimientos rojos grandes y con mucha carne
Los metemos al horno y los ponemos a asar. Una vez asados, y mientras están todavía calientes, los metemos en un bol y lo tapamos, para facilitar su pelado y limpieza de semillas.
Para un tartar usamos 4 tomates pera en rama, que resultan la variedad perfecta por su sabor. Los lavamos y los picamos en taquitos y les añadimos 6 tomatitos semisecos también bien picados con un poco de aceite de oliva extra virgen al cual le añadimos también un poco de albahaca fresca muy picadita.
En un molde redondo colocamos los pimientos dándoles la forma del molde y lo rellenamos con la mezcla anterior. Una vez relleno, lo cerramos con los pimientos y lo coronamos con media burrata, 2 anchoas, sal en escamas y un toque más de aceite y albahaca. ¡Listo para disfrutar!
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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