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Tartar de Salmón







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tartar de Salmón 600 GR. SAL
400 GR. AZÚCAR
Elaboración de Tartar de Salmón PREPARACIÓN

Se trocea el salmón previamente desespinado sin piel. Se cogen los lomos sin trocear para marinar según se describe más adelante. La proporción del tartar será del 75 % marinado y el 25 % en crudo.

Una vez obtenido el marinado se realiza la preparación del plato, tomaremos un aro de acero y lo situaremos en el centro. Rellenaremos con el salmón troceando en daditos y añadiendo alcaparras, pepinillos en vinagre, cebolla y cebollino. Aliñar al gusto con limón, aceite, sal y vinagre de Jeréz. Se acompaña con unas rodajas de queso de cabra en rulo.

Sugerencia:
Para una mejor presentación se puede blanquear las hojas verdes de un puerro y utilizarla para envolver el salmón que habrá quedado con la forma del aro que habremos utilizado para la presentación.

MARINADO DEL SALMÓN

El salmón previamente desespinado y sin piel se coloca sobre la mezcla de sal y azúcar (600 grms. de sal y 400 grms. de azúcar) recubriendolo con la misma mezcla y dejarr durante 15 horas.





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Bernd Horst Knöller

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