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Tartar de Atún




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Diego Rossini
Cheff itinerante , con amplio registro de sabores

COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tartar de Atún
  • Atún
  • Aguacate
  • Huevas de Tobiko o Salmón
  • Wasabi en pasta o en polvo
  • Aceite de Sésamo
  • Salsa de Soja
  • Mayonesa
  • Tostada
     

Gomasio de sésamo

  • 3 hojas de alga nori
  • 40 gramos de semillas de sésamo
  • Sal maldon o en escamas 5 gr




Elaboración de Tartar de Atún
Coger atún fresco y picar con cuchillo  en dados finos 2mm x 2mm. 
Mojar con aceite de sésamo 1  parte por dos de soja    
Agregar gomasio de sésamo, mezclar, montar,  terminar con una mini kenel de mayonesa de wasabi. 
Unas huevas de tobico o de salmón y alguna tostada o pan  que acompañe (en este caso una tostadita redondeada)
 
Gomasio de sésamo

Poner en licuadora ,  3 hojas de alga nori , 40 gramos de semillas de sésamo , sal maldon o en escamas 5 gr  . o a gusto , tiene que quedar saladito.
Procesar intensamente hasta conseguir un polvo . ¡Cuidado con la humedad !
 

Mayonesa de wasabi

Mezclamos wasabi en pasta o en polvo con una mayonesa previamente hecha (o en su defecto una industrial buena ) integramos y listo .








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AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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