 | Patxo de Toro Cocinero y emprendedor |
Para el tartar:
Para el velo de tomate:
Para el aceite de mostaza:
Cortamos el pimiento y la cebolla en daditos muy pequeños y los reservamos. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, los pelamos y lo cortamos en daditos muy pequeños. Cocemos los langostinos y enfriamos con sal, los pelamos y las colas las cortamos en daditos muy pequeños. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos pequeños y lo mezclamos con todos los ingredientes. Por ultimo rallamos la lima y le ponemos el jugo de la misma. Rectificamos de sal y reservamos.
Escaldamos los tomates y los pelamos. Seguidamente los trituramos todo con sal y agua. Ponemos el conjunto en la súper bag a colar. Cuando este colado lo calentamos al fuego y le añadimos el elastic, cuando se haya fundido y de el primer hervor, lo colamos y extendemos en una bandeja de plástico bien fino. Lo reservamos en la nevera bien tapado.
Mezclamos el aceite con la mostaza, debe quedar roto el aceite y no montado.
Montaje del plato:
Con un molde ponemos dentro el tartar ,encima del mismo tamaño se coloca el velo, debe tapar bien todo el tartar. Decoramos al lado con el aceite de mostaza y terminamos encima con unos germinados de cebollino y sal maldon.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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