Tartar de Aguacate Y Langostinos con Velo de Tomate Y Vinagreta de Mostaza

Para el tartar:

• 75 gr de aguacate
• 10 Ud. de langostinos
• 1 Ud. de tomate kumato
• ½ cebolla roja de zalla
• ¼ pimiento rojo
• 1 Ud. lima

Para el velo de tomate:

• 2 Ud. Tomate pera maduro
• 100 ml agua
• una pizca de sal
• 5 gr de elastic 

Para el aceite de mostaza:

• 50 ml de ALOVE
• 15 gr mostaza 

Cortamos el pimiento y la cebolla en daditos muy pequeños y los reservamos. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, los pelamos y lo cortamos en daditos muy pequeños. Cocemos los langostinos y enfriamos con sal, los pelamos y las colas las cortamos en daditos muy pequeños. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos pequeños y lo mezclamos con todos los ingredientes. Por ultimo rallamos la lima y le ponemos el jugo de la misma. Rectificamos de sal y reservamos. 

Escaldamos los tomates y los pelamos. Seguidamente los trituramos todo con sal y agua. Ponemos el conjunto en la súper bag a colar. Cuando este colado lo calentamos al fuego y le añadimos el elastic, cuando se haya fundido y de el primer hervor, lo colamos y extendemos en una bandeja de plástico bien fino. Lo reservamos en la nevera bien tapado.

Mezclamos el aceite con la mostaza, debe quedar roto el aceite y no montado.

Montaje del plato:

Con un molde ponemos dentro el tartar ,encima del mismo tamaño se coloca el velo, debe tapar bien todo el tartar. Decoramos al lado con el aceite de mostaza y terminamos encima con unos germinados de cebollino y sal maldon.