 | Patxo de Toro Cocinero y emprendedor |
Para el tartar:
Para el velo de tomate:
Para el aceite de mostaza:
Cortamos el pimiento y la cebolla en daditos muy pequeños y los reservamos. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, los pelamos y lo cortamos en daditos muy pequeños. Cocemos los langostinos y enfriamos con sal, los pelamos y las colas las cortamos en daditos muy pequeños. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos pequeños y lo mezclamos con todos los ingredientes. Por ultimo rallamos la lima y le ponemos el jugo de la misma. Rectificamos de sal y reservamos.
Escaldamos los tomates y los pelamos. Seguidamente los trituramos todo con sal y agua. Ponemos el conjunto en la súper bag a colar. Cuando este colado lo calentamos al fuego y le añadimos el elastic, cuando se haya fundido y de el primer hervor, lo colamos y extendemos en una bandeja de plástico bien fino. Lo reservamos en la nevera bien tapado.
Mezclamos el aceite con la mostaza, debe quedar roto el aceite y no montado.
Montaje del plato:
Con un molde ponemos dentro el tartar ,encima del mismo tamaño se coloca el velo, debe tapar bien todo el tartar. Decoramos al lado con el aceite de mostaza y terminamos encima con unos germinados de cebollino y sal maldon.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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