 | Patxo de Toro Cocinero y emprendedor |
Para el tartar:
Para el velo de tomate:
Para el aceite de mostaza:
Cortamos el pimiento y la cebolla en daditos muy pequeños y los reservamos. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, los pelamos y lo cortamos en daditos muy pequeños. Cocemos los langostinos y enfriamos con sal, los pelamos y las colas las cortamos en daditos muy pequeños. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos pequeños y lo mezclamos con todos los ingredientes. Por ultimo rallamos la lima y le ponemos el jugo de la misma. Rectificamos de sal y reservamos.
Escaldamos los tomates y los pelamos. Seguidamente los trituramos todo con sal y agua. Ponemos el conjunto en la súper bag a colar. Cuando este colado lo calentamos al fuego y le añadimos el elastic, cuando se haya fundido y de el primer hervor, lo colamos y extendemos en una bandeja de plástico bien fino. Lo reservamos en la nevera bien tapado.
Mezclamos el aceite con la mostaza, debe quedar roto el aceite y no montado.
Montaje del plato:
Con un molde ponemos dentro el tartar ,encima del mismo tamaño se coloca el velo, debe tapar bien todo el tartar. Decoramos al lado con el aceite de mostaza y terminamos encima con unos germinados de cebollino y sal maldon.
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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