 | Redacción Afuegolento.com |
Todos nos estamos adaptando a esta extraña normalidad, que si algo bueno nos está dejando, es la posibilidad de estirar la temporada de terraza hasta el infinito… ¡con lo que nos gusta el callejeo en Madrid! Pues uno de los rincones más ideales para el verano junto a la Gran Vía, acaba de renovarse para que sigamos disfrutando de sus vistas 360º de la ciudad, sus cócteles y ahora además una muestra de su gastronomía, desde la séptima planta del edificio aunque el frío apriete. Hablamos de La Terraza del Santo Domingo (San Bernardo, 1. Esquina Plaza de Santo Domingo. Madrid. Tel. 618 670 046. www.laterrazadelsantodomingo.es), que además de la infraestructura también
Base:
Galletas María: 250 gr. Mantequilla: 175 gr.
Azúcar: 75 gr.
Sal: 1 gr.
Relleno:
Nata: 800 gr.
Queso crema: 1 kg. Aroma de vainilla: 25 ml. Azúcar glass: 400 gr. Coulis de frambuesas: Frambuesas: 250 gr. Azúcar: 150 gr.
Agua: 1 vaso
Paso 1: Base: trituramos las galletas y le agregamos la mantequilla fundida con el resto de los ingredientes.
Paso 2: Relleno: En un bol juntamos el queso, la vainilla y el azúcar, luego lo mezclamos bien. Finalmente le agregamos de a poco la nata y se va mezclando con una lengua hasta estar bien integrados todos los ingredientes. Reservar.
Paso 3: Coulis de frambuesas: mezclamos todos los ingredientes y luego trituramos hasta tener la textura deseada y reservar en la nevera.
Paso 4: Montaje: en la base de una fuente se colocan la mezcla de las galletas, se aprieta hasta quedar una masa uniforme. Luego agregamos todo el relleno y emparejamos. Llevar a la nevera para que se solidifique.
Paso 5: Servir una ración con el coulis de frambuesa. .
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
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la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
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