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Todos nos estamos adaptando a esta extraña normalidad, que si algo bueno nos está dejando, es la posibilidad de estirar la temporada de terraza hasta el infinito… ¡con lo que nos gusta el callejeo en Madrid! Pues uno de los rincones más ideales para el verano junto a la Gran Vía, acaba de renovarse para que sigamos disfrutando de sus vistas 360º de la ciudad, sus cócteles y ahora además una muestra de su gastronomía, desde la séptima planta del edificio aunque el frío apriete. Hablamos de La Terraza del Santo Domingo (San Bernardo, 1. Esquina Plaza de Santo Domingo. Madrid. Tel. 618 670 046), que además de la infraestructura también
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Base:
Galletas María: 250 gr. Mantequilla: 175 gr.
Azúcar: 75 gr.
Sal: 1 gr.
Relleno:
Nata: 800 gr.
Queso crema: 1 kg. Aroma de vainilla: 25 ml. Azúcar glass: 400 gr. Coulis de frambuesas: Frambuesas: 250 gr. Azúcar: 150 gr.
Agua: 1 vaso
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Paso 1: Base: trituramos las galletas y le agregamos la mantequilla fundida con el resto de los ingredientes.
Paso 2: Relleno: En un bol juntamos el queso, la vainilla y el azúcar, luego lo mezclamos bien. Finalmente le agregamos de a poco la nata y se va mezclando con una lengua hasta estar bien integrados todos los ingredientes. Reservar.
Paso 3: Coulis de frambuesas: mezclamos todos los ingredientes y luego trituramos hasta tener la textura deseada y reservar en la nevera.
Paso 4: Montaje: en la base de una fuente se colocan la mezcla de las galletas, se aprieta hasta quedar una masa uniforme. Luego agregamos todo el relleno y emparejamos. Llevar a la nevera para que se solidifique.
Paso 5: Servir una ración con el coulis de frambuesa. .
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