Tarta de Manzana Del Bodegón con Crema Diplomática de Romero

Para la tarta de manzana:

10 discos de hojaldre

10 manzanas golden

150 g. crema de almendras

Gelatina de manzana

Para la crema pastelera:

60ml de leche

60ml de nata

25g de azúcar

5g de harina

5g de maicena

7g de yemas de huevo

12g de huevo

Para la crema de almendras:

180g de crema pastelera

20g de azúcar

50g de harina de almendra

50g de mantequilla pomada

1 tapón de ron

Para la nata de romero:

350g de nata

50g de azúcar

3 g de romero

Crema diplomática:

300g de crema pastelera

300g de nata de romero

Tarta de manzana:

Sobre papel sulfurizado, colocar los discos de hojaldre. Sobre estos, un poco de crema de almendras en el centro del disco. Pelar las manzanas y descorazonar. Partir en dos mitades y buscando un mismo eje, laminar las medias manzanas. Enfrentar las dos mitades y girar las láminas creando un efecto circular con las láminas de manzana. Montar sobre el hojaldre y en un horno precalentado a 190ºC /200ºC las cocinaremos durante 10 a 12 minutos, siempre rotando la posición a mitad de la cocción. Reservar.

Nata de romero:

Poner en un cazo a calentar la nata y el azúcar. Cuando llegue a los 70 ºC, incorporar el romero y dejarlo a fuego mínimo 1 o 2 minutos. Retirar, tapar y dejar infusionar 10 minutos. Dejar enfriar.

Crema pastelera:

En una cazuela poner a calentar la nata y la leche. En otra cazuela fuera del fuego, ir mezclando el azúcar con la maicena. Añadir y mezclar la harina. Una vez tengamos los ingredientes secos bien mezclados, incorporar las yemas y los huevos, y con la ayuda de la varilla mezclar todo bien. Cuando rompan a hervir los líquidos, mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego hasta que la preparación rompa a hervir sin dejar de remover con la varilla.

Para la crema de almendras:

Tostar la harina de almendras. Mezclar todos los ingredientes de la receta. Reservar en frio.

Crema diplomática:

Montar la nata de romero e incorporar la crema pastelera. Una vez mezclado añadir el romero picadito. Guardar en frío.

Acabado y presentación:

Terminar de hornear las tartas y pintarlas con la gelatina de manzana. En el plato, hacer un trazo de crema de romero a un lado, colocar la tarta en el centro y sobre esta una bola de helado. Decorar con una ramita de romero.