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Una tarta con un toque de acidez

Tarta de Limón, Jengibre Y Galleta Especiada




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Jesús Villarejo
La cocina con sabor

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tarta de Limón, Jengibre Y Galleta Especiada

 

160gr Harina 
100gr Azúcar moreno.
100gr Mantequilla en pomada.
 (Mantequería las nieves)
20gr Miel de flores.
c/s Canela en polvo.
c/s Clavo en polvo
c/s coriandro en polvo
c/s Nuez moscada en polvo
c/s Cardamomo molido
c/s Anís en polvo
c/s Jengibre en polvo
c/s Ralladura de cítricos

 

 

Para el relleno de limón: 

El jugo y la piel de 5 limones

300ml de nata líquida para montar (35% M.G. mínimo)

Para la tierra de galleta especiada:

390g de azúcar.

8 huevos tamaño L
15gr Maicena.

Para el merengue italiano.
80 ml de claras de huevo.
35gr Azúcar.
40ml de agua.
130 g de azúcar.





Elaboración de Tarta de Limón, Jengibre Y Galleta Especiada

Para la tierra de galleta especiada:

Mezclamos la mantequilla, con la harina y el resto de ingredientes, desmigamos con las manos como si de una tierra se tratase y horneamos a 175ºC durante 6 minutos o hasta quedar dorada. 


 

Para el relleno de limón:

Primeramente rallaremos los limones y sacaremos su zumo. Seguido juntaremos el zumo de limón, con los huevos el azúcar la maicena y la nata, mezclamos bien y pondremos a hervir sin dejar de remover, una ver hervida la crema, añadimos la ralladura de limón y la dejaremos enfriar.


Para el merengue italiano:

        Empezamos preparando el almíbarpara ello ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar.
       Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120ºC. Lo más cómodo es disponer de un termómetro, o fijarse en el punto de hebra fuerte.
       Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande y las batimos con una batidora de varillas. Una vez bien montadas a punto de nieve. Añadimos nuestro almíbar a 120ºC a hilito muy fino sobre nuestras claras. Y no paramos de batir hasta que enfríe ligeramente. Llegado a este punto metemos en biberón y reservamos. 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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