 | Jesús Villarejo La cocina con sabor |
160gr Harina
100gr Azúcar moreno.
100gr Mantequilla en pomada. (Mantequería las nieves)
20gr Miel de flores.
c/s Canela en polvo.
c/s Clavo en polvo
c/s coriandro en polvo
c/s Nuez moscada en polvo
c/s Cardamomo molido
c/s Anís en polvo
c/s Jengibre en polvo
c/s Ralladura de cítricos
Para el relleno de limón:
El jugo y la piel de 5 limones
300ml de nata líquida para montar (35% M.G. mínimo)
Para la tierra de galleta especiada:
390g de azúcar.
8 huevos tamaño L
15gr Maicena.
Para el merengue italiano.
80 ml de claras de huevo.
35gr Azúcar.
40ml de agua.
130 g de azúcar.
Para la tierra de galleta especiada:
Mezclamos la mantequilla, con la harina y el resto de ingredientes, desmigamos con las manos como si de una tierra se tratase y horneamos a 175ºC durante 6 minutos o hasta quedar dorada.
Para el relleno de limón:
Primeramente rallaremos los limones y sacaremos su zumo. Seguido juntaremos el zumo de limón, con los huevos el azúcar la maicena y la nata, mezclamos bien y pondremos a hervir sin dejar de remover, una ver hervida la crema, añadimos la ralladura de limón y la dejaremos enfriar.
Para el merengue italiano:
Empezamos preparando el almíbar, para ello ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar.
Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120ºC. Lo más cómodo es disponer de un termómetro, o fijarse en el punto de hebra fuerte.
Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande y las batimos con una batidora de varillas. Una vez bien montadas a punto de nieve. Añadimos nuestro almíbar a 120ºC a hilito muy fino sobre nuestras claras. Y no paramos de batir hasta que enfríe ligeramente. Llegado a este punto metemos en biberón y reservamos.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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