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Ta-Kiko Taco de Kikos, Queso de Oveja, Peras Al Vino Tinto



@arthurleblancphotographer @afueglentocom @ricki.caturro


Ricardo Rossi
Me gusta cocinar con producto de cercanía



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ta-Kiko Taco de Kikos, Queso de Oveja, Peras Al Vino Tinto

 

Taco de kikos

50grs de azúcar

25grs harina

25grs kikos

12grs zumo de naranja

25grs mantequilla

Triturar los kikos y mezclar con todos los ingredientes, estirar la masa entre 2 papeles de horno, aplanar con un rodillo, cortar con una corta pasta redondo y hornear a 170ºc durante 8 minutos, en caliente poner sobre un rodillo fino para dar la forma del taco y dejar enfriar.

 

Mousse de queso

20 grs yema

30grs azúcar

47grs queso semi curado de oveja

60grs leche

1gr gelatina

120grs nata semi montada

Montar la nata y reservar en frio, cortar el queso en dados pequeños y poner a calentar con la leche y triturar con el túrmix, mezclar las yemas con el azúcar y agregar de apoco la mezcla de leche y queso. mezclar bien y volver a poner a fuego hasta que llegue a 80ºc, retirar del fuego y agregar la gelatina, colar y dejar enfriar hasta los 35ºc mezclar con la nata montada de manera envolvente para que quede bien incorporada y no se baje, refrigerar.

 

 

 

Tartar de peras al vino

2 peras conferencia

20grs Azúcar

125grs Vino tinto mallorquín (crianza 2016)

5grs Miel de mallorca

Piel de naranja

Elaboración de Ta-Kiko Taco de Kikos, Queso de Oveja, Peras Al Vino Tinto

Pelar las peras y cortar en brunoise guardar el corazón de las peras para agregar a la salsa Por otra parte, poner el azúcar en un cazo y hacer un caramelo, agregar el vino, el corazón de las peras la piel de naranja, la miel y dejar reducir hasta la mitad, una vez haya reducido quitar los corazones, la piel y agregar la pera cortada en brunoise cocinar unos 15 minutos, colar y reservar la pera, si es necesario dejar la salsa que reduzca un poco más hasta la textura deseada.

Montaje

Colocar el taco, poner 4 dados de peras al vino, cubrir con la crema de queso y espolvorear un poco de kikos triturados y un brote de mandarina

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Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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