 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
Taco de kikos
50grs de azúcar
25grs harina
25grs kikos
12grs zumo de naranja
25grs mantequilla
Triturar los kikos y mezclar con todos los ingredientes, estirar la masa entre 2 papeles de horno, aplanar con un rodillo, cortar con una corta pasta redondo y hornear a 170ºc durante 8 minutos, en caliente poner sobre un rodillo fino para dar la forma del taco y dejar enfriar.
Mousse de queso
20 grs yema
30grs azúcar
47grs queso semi curado de oveja
60grs leche
1gr gelatina
120grs nata semi montada
Montar la nata y reservar en frio, cortar el queso en dados pequeños y poner a calentar con la leche y triturar con el túrmix, mezclar las yemas con el azúcar y agregar de apoco la mezcla de leche y queso. mezclar bien y volver a poner a fuego hasta que llegue a 80ºc, retirar del fuego y agregar la gelatina, colar y dejar enfriar hasta los 35ºc mezclar con la nata montada de manera envolvente para que quede bien incorporada y no se baje, refrigerar.
Tartar de peras al vino
2 peras conferencia
20grs Azúcar
125grs Vino tinto mallorquín (crianza 2016)
5grs Miel de mallorca
Piel de naranja
Elaboración de Ta-Kiko Taco de Kikos, Queso de Oveja, Peras Al Vino TintoPelar las peras y cortar en brunoise guardar el corazón de las peras para agregar a la salsa Por otra parte, poner el azúcar en un cazo y hacer un caramelo, agregar el vino, el corazón de las peras la piel de naranja, la miel y dejar reducir hasta la mitad, una vez haya reducido quitar los corazones, la piel y agregar la pera cortada en brunoise cocinar unos 15 minutos, colar y reservar la pera, si es necesario dejar la salsa que reduzca un poco más hasta la textura deseada.
Montaje
Colocar el taco, poner 4 dados de peras al vino, cubrir con la crema de queso y espolvorear un poco de kikos triturados y un brote de mandarina
Otros
Germinado de mandarina
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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