 | Antonio Romero A día de hoy es chef y gerente del restaurante Suculent, el cual se basa en sabores populares renovados, buscando revisar o poner al día platos basados en la tradición. |
Una gran receta para grandes amantes de la carne (se puede elaborar también con otras carnes)
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para el tuétano de ternera desangrado
2 kg de cañas de tuétano cortadas por la mitad
5 litros de agua
para el tuétano de ternera cocido
2 k de cañas de tuétano desangrado (elaboración anterior)
5 litros de agua
para las patatas suflé
2 un. de patata agria grandes
1 l. de aceite de girasol
Salpara la salsa base tartar
40 g mostaza savora
60 g mostaza en grano
20 g salsa HP
14 g salsa Perrin's
8 g brandy
4 g tabasco1 k babilla de ternera (cap de mort)
para la salsa yema
10 un. de huevo de gallina
otros
Ramas de pino verde
Pimienta recién molida
Sal maldon
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para las patatas suflé
Cuadrar las patatas y lavarlas.
Cortar láminas con la ayuda de la máquina cortadora, al número 1,5. Debe de quedar un grosor de entre 2-3 mm. Cortar las láminas en rectángulos de 3 x 4,5 cm. Secar los rectángulos, extendiéndolos sobre una bandeja gastronorm, con papel absorbente.
Freír los rectángulos de patata en aceite a 130-140° C, durante 6-8 minutos aproximadamente, removiendo, hasta que empiece a suflar la patata. Pasar los rectángulos de patata a otro aceite a 190° C, donde se hincharán por completo. guardar en un táper.
Mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de unas varillas. Racionar 16 g. de salsa base por cada steak tartar. Guardar
acabado y presentación
Asar el tuétano a la brasa, por la parte del hueso, hasta que esté caliente en su interior. Condimentar con sal maldon y pimienta recién molida.
Dar un golpe de fritura a las patatas suflé para terminar de deshidratarlas y que estén bien crujientes. Sazonarlas.
Cortar el solomillo de vaca en dados muy pequeños.
Salpimentar el solomillo y condimentar con una cucharadita de salsa base tartar. Mezclar bien.
Disponer sobre el tuétano el steak tartar.
Espolvorear con cebollino picado y salsa yema.
Disponer encima 4 patatas suflé.
Servir sobre un lecho de pino
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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