 | Antonio Romero A día de hoy es chef y gerente del restaurante Suculent, el cual se basa en sabores populares renovados, buscando revisar o poner al día platos basados en la tradición. |
Una gran receta para grandes amantes de la carne (se puede elaborar también con otras carnes)
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para el tuétano de ternera desangrado
2 kg de cañas de tuétano cortadas por la mitad
5 litros de agua
para el tuétano de ternera cocido
2 k de cañas de tuétano desangrado (elaboración anterior)
5 litros de agua
para las patatas suflé
2 un. de patata agria grandes
1 l. de aceite de girasol
Salpara la salsa base tartar
40 g mostaza savora
60 g mostaza en grano
20 g salsa HP
14 g salsa Perrin's
8 g brandy
4 g tabasco1 k babilla de ternera (cap de mort)
para la salsa yema
10 un. de huevo de gallina
otros
Ramas de pino verde
Pimienta recién molida
Sal maldon
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para las patatas suflé
Cuadrar las patatas y lavarlas.
Cortar láminas con la ayuda de la máquina cortadora, al número 1,5. Debe de quedar un grosor de entre 2-3 mm. Cortar las láminas en rectángulos de 3 x 4,5 cm. Secar los rectángulos, extendiéndolos sobre una bandeja gastronorm, con papel absorbente.
Freír los rectángulos de patata en aceite a 130-140° C, durante 6-8 minutos aproximadamente, removiendo, hasta que empiece a suflar la patata. Pasar los rectángulos de patata a otro aceite a 190° C, donde se hincharán por completo. guardar en un táper.
Mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de unas varillas. Racionar 16 g. de salsa base por cada steak tartar. Guardar
acabado y presentación
Asar el tuétano a la brasa, por la parte del hueso, hasta que esté caliente en su interior. Condimentar con sal maldon y pimienta recién molida.
Dar un golpe de fritura a las patatas suflé para terminar de deshidratarlas y que estén bien crujientes. Sazonarlas.
Cortar el solomillo de vaca en dados muy pequeños.
Salpimentar el solomillo y condimentar con una cucharadita de salsa base tartar. Mezclar bien.
Disponer sobre el tuétano el steak tartar.
Espolvorear con cebollino picado y salsa yema.
Disponer encima 4 patatas suflé.
Servir sobre un lecho de pino
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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