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Ingredientes para la receta de Soufle de Txangurro Al Txakoli
Elaboración de Soufle de Txangurro Al TxakoliIngredientes:
Un buey de mar 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 200 ml aceite de oliva 1 calabacín grande 2 huevos sal y txacolí
PREPARACIÓN
Cocer el buey de mar, extraerle la carne y reservar.
Picar el puerro, la cebolla y el ajo y pochar con el aceite de oliva, añadir la carne del buey e incorporar el txacolí. Dejar reducir
Cortar el calabacín en láminas longitudinales, ayudados de la cortafiambres. Forrar con estas láminas un aro metálico, montar la yema y las claras por separado y mezclar con la carne del buey. Introducir en el aro forrado con calabacín y hornear a 180ºC durante 15 minutos
PRESENTACIÓN
Disponer el souflé desmoldado del aro en un plato, acompañar con guarnición de verdura de temporada
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre