 | Chef. David López (1982) En local de ensayo apostamos por una cocina basada en la cercanía, bajo el eslogan de “tradición revisada”. Es por ello que trabajamos con todas las verduras de temporada que nos ofrece la Región de Murcia o la huerta de Europa, como la llaman. |
PARA EL SORBETE:
1 k YOGURT NATURAL
120 g GLUCOSA
40 g AZÚCAR INVERTIDO
140 g AZÚCAR
4 g ESTABILIZANTE
PARA EL ESTOFADO DE FRESAS:
2 k FRESAS
0,5 L VINAGRE DE MÓDENA
GUARNICIÓN:
1 BANDEJA DE MENTA FRESCA
0,3 k AZÚCAR MORENO
30 g JENGIBRE FRESCO
PARA EL PAN DE FRESAS:
300 g AGUA MINERAL
300 g AZÚCAR
6 g GELATINA
50 g CLARA EN POLVO
300 G pulpa de fresa
Elaboración de Sorbete de Yogur Y Estofado de FresasPARA EL SORBETE:
Templar parte del yogurt y añadir la glucosa y el azúcar invertido
Añadir el azúcar y el estabilizante y calentar a 70ºC. Agregar el resto, mezclar y madurar en cámara 4 horas o más.
Helar en la mantecadora y guardar en el congelador rápidamente.
PARA LAS FRESAS:
calentar el vinagre, mezclarlo con el azúcar, la menta y el jengibre. Infusionar y añadir las fresas en mirepoix
PARA EL PAN DE FRESAS:
dividir el agua en tres partes, calentar y añadir a una el azúcar, a otra la gelatina e hidratar en otra la clara en polvo y la pulpa. Mezclar, montar y estirar en estufa.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
117 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
