 | Chef. David López (1982) En local de ensayo apostamos por una cocina basada en la cercanía, bajo el eslogan de “tradición revisada”. Es por ello que trabajamos con todas las verduras de temporada que nos ofrece la Región de Murcia o la huerta de Europa, como la llaman. |
PARA EL SORBETE:
1 k YOGURT NATURAL
120 g GLUCOSA
40 g AZÚCAR INVERTIDO
140 g AZÚCAR
4 g ESTABILIZANTE
PARA EL ESTOFADO DE FRESAS:
2 k FRESAS
0,5 L VINAGRE DE MÓDENA
GUARNICIÓN:
1 BANDEJA DE MENTA FRESCA
0,3 k AZÚCAR MORENO
30 g JENGIBRE FRESCO
PARA EL PAN DE FRESAS:
300 g AGUA MINERAL
300 g AZÚCAR
6 g GELATINA
50 g CLARA EN POLVO
300 G pulpa de fresa
Elaboración de Sorbete de Yogur Y Estofado de FresasPARA EL SORBETE:
Templar parte del yogurt y añadir la glucosa y el azúcar invertido
Añadir el azúcar y el estabilizante y calentar a 70ºC. Agregar el resto, mezclar y madurar en cámara 4 horas o más.
Helar en la mantecadora y guardar en el congelador rápidamente.
PARA LAS FRESAS:
calentar el vinagre, mezclarlo con el azúcar, la menta y el jengibre. Infusionar y añadir las fresas en mirepoix
PARA EL PAN DE FRESAS:
dividir el agua en tres partes, calentar y añadir a una el azúcar, a otra la gelatina e hidratar en otra la clara en polvo y la pulpa. Mezclar, montar y estirar en estufa.
 | Picoteo del BuenoBuscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa. 2 artículos publicados |
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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