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Ingredientes para la receta de Sopa de Vainilla Y Canela Al Grand Marnier Y Crujiente Azucarado4 UD. YEMA DE HUEVO 250 GR. LECHE 1 VAINA VAINILLA 1/2 RAMA CANELA 100 GR. AZÚCAR
Elaboración de Sopa de Vainilla Y Canela Al Grand Marnier Y Crujiente AzucaradoPREPARACIÓN
Blanquear las yemas con el azúcar y poner a hervir la leche con la vainilla (partida en dos) y la canela. Cuando la leche hierva, añadir las yemas y llevar a 85º. Colar y reservar. Una vez frío, añadir Grand Manier al gusto y dejar reposar en la nevera.
Crujiente: cocer un trozo de pasta filo en el horno con azúcar glass y canela.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Pone la sopa en un plato sopero, disponer los frutos rojos encima de la sopa y el crujiente azucarado en el borde del plato.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.