Sopa de Melón, Vino Dulce, Frambuesas Y Bizcocho de Soletilla Picantes | Postres Frutas

Ingredientes

Para la sopa:

1 melón

Para la gelatina:

200 ml de vino dulce (tipo Garnacha, Moscatel o Porto)

2 hojas de gelatina de 2 g cada una

100 g de frambuesa

Para los bizcochos de soletilla:

3 huevos

100 g de azúcar

100 g de harina pasada por el cedazo

3 g de ralladura de limón

2 g de pimienta blanca

Papel para cocer el horno sulfurizado

Azúcar glasé

Elaboración

Pelar el melón, retirar las semillas, tritúrarlo muy fino, colarlo y reservar su jugo en la nevera

Para la gelatina:

Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas y, a continuación, disolverlas con delicadeza dentro de un cazo, a fuego lento y procurando que no se quemen. Una vez disueltas, retirar el cazo del fuego, agregar el vino dulce, mezclarlo bien para que se una a la gelatina y vertirlo en un recipiente para que se enfrié y cuaje

Para el bizcocho de soletilla:

Montar los huevos junto con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica; debe obtenerse un montado espumado muy firme. Después, con cuidado y delicadeza, mezclarlo con una espátula de abajo hacia arriba, incorporar la harina, la ralladura de limón y la pimienta. No castigar demasiado la masa, debe quedar unida, esponjosa y homogénea

Introducir la masa esponjosa en una manga de pastelería, provista de una boquilla de agujero redondo y ancho de 9 mm., y formar los bizcochos de soletilla sobre el papel del horno, como si se dibujaran unas líneas gruesas, de la longitud que prefiera (de 10 o15 cm.) y dejando una distancia de 3 cm. entre uno y otro

Espolvorear por encima el azúcar glass y hornear los melindros, a 220ºC durante 3 minutos

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