Un postre fresco y elegante, frambuesas, bizcochos, vino…y puedes prepararla con la fruta que tengas a mano
Ingredientes
Para la sopa:
1 melón
Para la gelatina:
200 ml de vino dulce (tipo Garnacha, Moscatel o Porto)
2 hojas de gelatina de 2 g cada una
100 g de frambuesa
Para los bizcochos de soletilla:
3 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina pasada por el cedazo
3 g de ralladura de limón
2 g de pimienta blanca
Papel para cocer el horno sulfurizado
Azúcar glasé
Elaboración
Pelar el melón, retirar las semillas, tritúrarlo muy fino, colarlo y reservar su jugo en la nevera
Para la gelatina:
Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas y, a continuación, disolverlas con delicadeza dentro de un cazo, a fuego lento y procurando que no se quemen. Una vez disueltas, retirar el cazo del fuego, agregar el vino dulce, mezclarlo bien para que se una a la gelatina y vertirlo en un recipiente para que se enfrié y cuaje
Para el bizcocho de soletilla:
Montar los huevos junto con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica; debe obtenerse un montado espumado muy firme. Después, con cuidado y delicadeza, mezclarlo con una espátula de abajo hacia arriba, incorporar la harina, la ralladura de limón y la pimienta. No castigar demasiado la masa, debe quedar unida, esponjosa y homogénea
Introducir la masa esponjosa en una manga de pastelería, provista de una boquilla de agujero redondo y ancho de 9 mm., y formar los bizcochos de soletilla sobre el papel del horno, como si se dibujaran unas líneas gruesas, de la longitud que prefiera (de 10 o15 cm.) y dejando una distancia de 3 cm. entre uno y otro
Espolvorear por encima el azúcar glass y hornear los melindros, a 220ºC durante 3 minutos
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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