UNA SOPA MUY MEXICANA
 | Mari Angeles Gallardo Amante de la cocina |
Ahora que hace calor, apetece comer sopas frías, y aquí les comparto una fácil y deliciosa. Se puede servir sola o con unas tiritas de tortilla de maíz fritas, como en la foto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica, picada
1 chile jalapeño, cortado a la mitad, sin semilla y picado (puede ser enlatado)
6 tazas de caldo de pollo, o para vegetariana usar agua
2 o 3 aguacates, pelados y cortados en pedazos
1 cucharadita de cáscara de lima rallada
¼ taza zumo de lima
¼ taza de hojas de cilantro
1 chorrito de aceite de oliva
Para servir la sopa
5 Tortillas de maíz cortadas en tiritas con una tijera y fritas en aceite a que queden crujientes
Elaboración de Sopa Fria de AguacateSe fríe la cebolla en el aceite a que quede transparente, se añade el chile y se fríe un minuto. Se añade 1 taza de caldo y se deja hervir. Se retira del fuego y se tritura bien. Se añade el resto del caldo y se refrigera. Esto se puede hacer de víspera.
Se pone el caldo frío en el vaso de batir y se añade el cilantro. Se tritura bien y se va añadiendo el aguacate batiendo a que quede una crema. Si está muy espeso se añade un poco más de caldo o agua. Se añade el zumo y cáscara de lima. Se corrige la sal y se le pone un chorrito de aceite de oliva.
Se acompaña con las tiritas de tortilla de maíz
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