Sopa de Cebollas Rojas Y Setas con Crutones de Manzana | Sopas | Hortalizas | Hongos

2 cebollas rojas pequeñas en juliana 

Aceite de oliva 

250g de setas variadas 

Perejil picado 

1/2 litro de agua 

1 cuchara de sopa de miso blanco

2 cucharas de levadura de cerveza o copos de levadura (sustituir por harina de garbanzo u otr sin glutén, mezclada previamente en un poco de agua)

1 manzana roja u otra

1 cuchara de azúcar moreno, de caña o sirope 

Sal y pimienta

En una olla a fuego bajo, calentar el aceite y pochar las cebollas con una pizca de sal unos 10 minutos

Mientras se cocina la cebolla, cortar las setas en tiras y echarlas en una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, agregar el perejil, remover y

reservar.

Añadir las setas y la levadura de cerveza a la cebolla, mezclar y subir el fuego a medio

Cubrir con el agua y el miso, y cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras tanto, pelar la manzana y cortar en dados pequeños. Mezclar con el azúcar, reposar unos minutos, y caramelizar en la misma sartén muy caliente. 

Agregar la manzana a la sopa antes de quitarla del fuego o directamente en los platos.