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2 cebollas rojas pequeñas en juliana
Aceite de oliva
250g de setas variadas
Perejil picado
1/2 litro de agua
1 cuchara de sopa de miso blanco
2 cucharas de levadura de cerveza o copos de levadura (sustituir por harina de garbanzo u otr sin glutén, mezclada previamente en un poco de agua)
1 manzana roja u otra
1 cuchara de azúcar moreno, de caña o sirope
Sal y pimienta
En una olla a fuego bajo, calentar el aceite y pochar las cebollas con una pizca de sal unos 10 minutos
Mientras se cocina la cebolla, cortar las setas en tiras y echarlas en una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, agregar el perejil, remover y
reservar.
Añadir las setas y la levadura de cerveza a la cebolla, mezclar y subir el fuego a medio
Cubrir con el agua y el miso, y cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Mientras tanto, pelar la manzana y cortar en dados pequeños. Mezclar con el azúcar, reposar unos minutos, y caramelizar en la misma sartén muy caliente.
Agregar la manzana a la sopa antes de quitarla del fuego o directamente en los platos.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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