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Solomillo de Cerdo Ibérico Relleno de Frutos Secos, Patatas Confitadas a la Vainilla Y Salsa Px







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Solomillo de Cerdo Ibérico Relleno de Frutos Secos, Patatas Confitadas a la Vainilla Y Salsa Px Elaboración de Solomillo de Cerdo Ibérico Relleno de Frutos Secos, Patatas Confitadas a la Vainilla Y Salsa Px Ingredientes:

2 piezas de solomillo ibérico de cerdo
150 g de magro de ternera picada
150 g de magro de cerdo
25 g de piñones
25 g de nueces peladas
25 g de pistachos pelados
25 g ciruelas o uvas pasas

Guarnición:
250 g de patata
1 hoja de laurel
5 granos d

PREPARACIÓN

Mezclar los frutos secos con la carne picada, salpimentar y reservar.

Precalentar el horno a 180ºC.
Abrir los solomillos de cerdo en forma de libro y espalmar, sin que llegue a romperse. Procederemos a rellenar los solomillos con el relleno, con cuidado lo enrollamos y procedemos a bridar.

Marcar y poner en una placa de horno con un poco de aceite.

Metemos al horno durante 30-35 minutos en una placa con aceite, dándoles la vuelta si fuera necesario.

Salsa:
Mientras ponemos el PX al fuego para que reduzca a la mitad, una vez conseguido añadimos el jugo de carne y dejamos reducir hasta obtener el espesor deseado. Salpimentar a última hora para no salar.

Guarnición:
Pelamos las patatas y damos forma rectagular, los recortes de patatas los podemos aprovechar para una crema, puré, guiso..., y las ponemos con el resto de ingredientes a fuego muy lento y controlando que no se nos pase.





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Bernd Horst Knöller

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