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Solomillo de Buey con Salsa de Foie, Reducción de Px Y Tartaleta de Manzana







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Solomillo de Buey con Salsa de Foie, Reducción de Px Y Tartaleta de Manzana 250 ML. CALDO DE CARNE
1 cucharada sopera MANTEQUILLA
500 GR. CEBOLLA cortado en juliana
100 GR. AZÚCAR
185 GR. AZÚCAR
64 GR. FOIE-GRAS
200 ML. PEDRO XIMÉNEZ
Elaboración de Solomillo de Buey con Salsa de Foie, Reducción de Px Y Tartaleta de Manzana SALSA DE FOIE

Poner el caldo y el foie en un recipiente, cocer el foie, una vez cocido moler con la ayuda de una batidora .Rectificar de sal y pimienta, colar. Ligar con maicena a la hora del pase.

TARTALETAS

hacer tartaletas normales sin forma, es decir; planas, con la ayuda de un corta pasta y reservar.

PARA LA GUARNICIÓN

Poner en un recipiente el vino dulce Pedro Ximenez y reducir hasta que se evaporé el alcohol. Ha continuación añadir la mantequilla y el azúcar, y dejar cocer hasta que consigamos un caramelo rubio, en este momento es cuando añadimos las bolitas de manzanas (que las habremos hecho con la ayuda de un saca bolas mediano), dejamos hasta que se caramelicen. Una vez caramelizadas las bolitas de manzana, reservamos las bolitas y el caramelo.

MERMELADA DE CEBOLLA

Poner el azúcar y la cebolla junta en un recipiente y ponerlo al fuego suave, removiendo constantemente hasta que la cebolla se caramelice.





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Bernd Horst Knöller

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