El shishamo es un pescado blanco que se come habitualmente en Tokyo. Para hacer esta receta lo podemos sustituir por boquerones
Ingredientes:
2 shishamos o boquerones
Para la guarnición:
1 pieza de pack choi
1/4 de pimiento rojo
1 dcl de aceite de oliva 0,4
Para la vinagreta:
4 gr de kombucha (infusión alga kombu en polvo)
300 ml de aceite de oliva
60 ml de soja
33 ml de vinagre de sake tinto
35 gr de pimiento amarillo en brunoise
35 gr de pimiento rojo en brunoise
10 gr de ajo en brunoise
80 gr de cebolla en brunoise
Elaboración:
Para la guarnición:
Cortar el pimiento en tiras de 2 x 5 de tamaño. Separar las hojas de los tallos del pack-choi, y estos cortarlos en juliana. Saltear todos los ingredientes, poner a punto de sal y reservar.
Para la vinagreta:
Mezclar el vinagre con la soja y el aceite, y añadir el resto de los ingredientes.
Para el Shishamo:
Poner en la rejilla de la salamandra (tal cual, sin quitarles tripa ni nada ya que están llenos de huevas) como en la foto, y tenerlos 3 minutos por cada lado.
Si lo hacemos con boquerones o sardinas, previamente los limpiaremos de tripas y escamas.
Se cocina como en la foto superior, directamente en salamandra suavemente 3 minutos por cada lado. Como vemos ha de haber cierta distancia del pescado a la resistencia.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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