 | Kevin Juan Santana Vega Para mi la cocina no es solo una profesión es un estilo de vida |
100g de chocolate blanco
2 hojas de gelatina
40g claras
65g azúcar
24 ml de agua
150 ml de nata para montar
Elabiracion
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar 118°C, semi montar las claras y añadir el almíbar en forma de hilo, derretir el chocolate a baño maría y añadir el wasabi y la gelatina (previamente derretida) está mezcla la añadimos a las claras con movimientos envolventes, semi montamos la nata y mazclamos todo.
Ganache de chocolate 70% y wasabi
200g de chocolate 70%
200ml de nata
15g de mantequilla pomada
22g de pasta de wasabi
Elaboración
Calentamos la nata a 80°C retiramos del fuego, añadimos el chocolate y lo dejamos unos minutos sin removerlo. Pasado unos minutos removemos y añadimos la mantequilla y el wasabi
Crema de jengibre
100ml de nata
100ml de leche
50 ml de agua de jengibre encurtido
1 g de goma xantana
Elaboración
Mezclar todo, escepto la goma xantana e infusionar, luego añadir la goma xantana y espesar
Gominolas de jengibre
20g de jengibre fresco
100ml de agua
100ml de azúcar
Elaboración
Empezamos elaborando un almíbar, TPT, pelamos el jengibre y hacemos una juliana fina que añadiremos al almíbar durante unos minutos y luego lo sacaremos y pondremos a deshidrata a 55°c dura te 24 h.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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