 | Kevin Juan Santana Vega Para mi la cocina no es solo una profesión es un estilo de vida |
100g de chocolate blanco
2 hojas de gelatina
40g claras
65g azúcar
24 ml de agua
150 ml de nata para montar
Elabiracion
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar 118°C, semi montar las claras y añadir el almíbar en forma de hilo, derretir el chocolate a baño maría y añadir el wasabi y la gelatina (previamente derretida) está mezcla la añadimos a las claras con movimientos envolventes, semi montamos la nata y mazclamos todo.
Ganache de chocolate 70% y wasabi
200g de chocolate 70%
200ml de nata
15g de mantequilla pomada
22g de pasta de wasabi
Elaboración
Calentamos la nata a 80°C retiramos del fuego, añadimos el chocolate y lo dejamos unos minutos sin removerlo. Pasado unos minutos removemos y añadimos la mantequilla y el wasabi
Crema de jengibre
100ml de nata
100ml de leche
50 ml de agua de jengibre encurtido
1 g de goma xantana
Elaboración
Mezclar todo, escepto la goma xantana e infusionar, luego añadir la goma xantana y espesar
Gominolas de jengibre
20g de jengibre fresco
100ml de agua
100ml de azúcar
Elaboración
Empezamos elaborando un almíbar, TPT, pelamos el jengibre y hacemos una juliana fina que añadiremos al almíbar durante unos minutos y luego lo sacaremos y pondremos a deshidrata a 55°c dura te 24 h.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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