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Ingredientes para la receta de Sardinas con Tomates Confitados, Berenjenas Y Pesto2 DL. ACEITE DE OLIVA 5 CL. ACEITE DE OLIVA 1 UD. BERENJENA grande 2 UD. TOMATE grande 4 RAMA TOMILLO 1 KG. SARDINAS 1 DL. PESTO
Elaboración de Sardinas con Tomates Confitados, Berenjenas Y PestoPREPARACIÓN
Para confitar los tomates: Pelarlos, cortarlos en gajos y quitarles pepitas. Sazonar y colocar los tomates en una bandeja con los ajos, el tomillo y el aceite. Meterlo al horno a 80ºC durante unas 2 horas (también se pueden hacer a fuego muy lento sin utilizar el horno).
Asar la berenjena en rodajas con un poco de sal y aceite de oliva.
Limpiar las sardinas de escamas y sacar los lomos.
Poner una sartén de fondo grueso al fuego con unas gotas de aceite y poner los lomos de sardinas salpimentados.
PRESENTACIÓN
Colocar en un plato unas rodajas de la berenjena, el tomate confitado bien escurrido, encima los filetes de sardina y un poco de pesto.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.