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Ingredientes para la receta de Rollos de Berenjena con Frijoles Nacidos2 CUCHARA SOPERA QUESO crema 1 UD. YEMA DE HUEVO 1/2 TAZA VINO BLANCO 2 UD. BERENJENA 1/4 TAZA CEBOLLA 2 UD. TOMATE pelado 1/4 CUCHARADITA TOMILLO 1/4 CUCHARADITA ORÉGANO 1 UD. CHILES dulces verdes 2 TAZA FRIJOLES nacidos
Elaboración de Rollos de Berenjena con Frijoles NacidosPREPARACIÓN
Pele y parta las berenjenas en tiras a lo largo de medida 1/2 centimetro, salelas y deje estilar en un pascon. Mientras tanto, lave bien los frijoles nacidos , pique en cuadritos la cebolla y el chile y sofría la mitad de estos en el aceite de oliva. Agregue los frijoles y las especies, la sal y pimienta al gusto y retire del fuego. Deje enfriar esta mezcla y agréguele el queso crema y las yemas mientras tanto prepare una salsa sofriendo el tomate pelado y en cuadros el chile y la cebolla restante, agregue el vino y deje reducir en tres cuartos, retire del fuego Una hora después sofría las berenjenas en aceite con sal y pimienta, escurra en papel toalla y agrégueles el relleno, enrolle y acomode en un pirex, agregue la salsa, rocie el queso parmesano, y pase unos minutos en el horno.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre