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Rollitos de Tartare de Lubina Y Pequeña Ensalada de Gramineas Y Pulpo Seco







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Rollitos de Tartare de Lubina Y Pequeña Ensalada de Gramineas Y Pulpo Seco Elaboración de Rollitos de Tartare de Lubina Y Pequeña Ensalada de Gramineas Y Pulpo Seco PREPARACIÓN

Preparar un tartare picando el pescado con el cuchillo y eliminando los nervios. Aliñar con finas hierbas y aceite de oliva virgen.
Envolver con algas nori y cortar unos trozos de 1,5cm de altura.
Disponer en el plato e intercalar una pequeña ensalada de mesclum, gramineas y laminas templadas de pulpo seco.

Este plato me recuerda mis vacaciones de niño cuando mi abuelo asaba las patas de pulpo seco a la lumbre de la chimenea, y se comía simplemente templado con un poco de aceite de oliva. Un producto considerado hace pocos años como de segunda llega a alcanzar ahora el precio de 35? por kg...
Cuando se trabaja mucho la lubina siempre queda las colas y las cabezas, por lo cual hicimos este plato para paliar este desperfecto.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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