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Rollitos de Tartare de Lubina Y Pequeña Ensalada de Gramineas Y Pulpo Seco




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Rollitos de Tartare de Lubina Y Pequeña Ensalada de Gramineas Y Pulpo Seco



Elaboración de Rollitos de Tartare de Lubina Y Pequeña Ensalada de Gramineas Y Pulpo Seco PREPARACIÓN

Preparar un tartare picando el pescado con el cuchillo y eliminando los nervios. Aliñar con finas hierbas y aceite de oliva virgen.
Envolver con algas nori y cortar unos trozos de 1,5cm de altura.
Disponer en el plato e intercalar una pequeña ensalada de mesclum, gramineas y laminas templadas de pulpo seco.

Este plato me recuerda mis vacaciones de niño cuando mi abuelo asaba las patas de pulpo seco a la lumbre de la chimenea, y se comía simplemente templado con un poco de aceite de oliva. Un producto considerado hace pocos años como de segunda llega a alcanzar ahora el precio de 35? por kg...
Cuando se trabaja mucho la lubina siempre queda las colas y las cabezas, por lo cual hicimos este plato para paliar este desperfecto.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Maria Jose Martinez

Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.

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