El conejo posee muchas propiedades beneficiosas, a un precio asequible, y se presta a muy variadas preparaciones, pero no a todos convence su aspecto cuando está simplemente troceado. En esta receta se presenta envuelto en llamativos rigatoni de colores que también gustarán mucho a los niños
Ingredientes
250 g de rigati o rigatoni de colores
1/2 conejo troceado
1 cebolla pelada y picada
3 dientes de ajo, pelados y picados
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
25 g de salsa de tomate
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta recién molida
20 g de setas silvestres
Nata
Para la teja de queso:
25 g de queso Parmesano
Elaboración
Cocemos la pasta al dente. Sacamos del agua y reservamos
Mientras tanto, preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, el conejo, añadimos el vino hasta que reduzca, y las hierbas aromáticas. Sacamos el conejo, lo deshuesamos, pasamos al vaso de la túrmix, añadimos la salsa de tomate y trituramos. Pasamos la mezcla a una manga pastelera de boquilla ancha y lisa
Rellenamos los rigati o rigatoni con la ayuda de una manga pastelera
Para la salsa de setas
Salteamos las setas con unos ajitos y un poquito de cebolla, salpimentamos, añadimos una cucharada de nata
Para la teja de queso:
Rallamos el Parmesano, y lo distribuimos a cucharadas sobre un silpat o sobre papel de horno engrasado. Horneamos a temperatura baja hasta que empiece a dorarse
¡¡Buen provecho, amigos!!
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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