Rigati Tricolor Relleno de Conejo, Teja de Parmesano Y Salsa Espumosa de Setas Silvestres | Arroz, Pasta Y Cereales

Ingredientes

250 g de rigati o rigatoni de colores
1/2 conejo troceado
1 cebolla pelada y picada
3 dientes de ajo, pelados y picados
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
25 g de salsa de tomate
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta recién molida
20 g de setas silvestres
Nata

Para la teja de queso:
25 g de queso Parmesano

Elaboración
Cocemos la pasta al dente. Sacamos del agua y reservamos

Mientras tanto, preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, el conejo, añadimos el vino hasta que reduzca, y las hierbas aromáticas. Sacamos el conejo, lo deshuesamos, pasamos al vaso de la túrmix, añadimos la salsa de tomate y trituramos. Pasamos la mezcla a una manga pastelera de boquilla ancha y lisa

Rellenamos los rigati o rigatoni con la ayuda de una manga pastelera

Para la salsa de setas

Salteamos las setas con unos ajitos y un poquito de cebolla, salpimentamos, añadimos una cucharada de nata

Para la teja de queso:
Rallamos el Parmesano, y lo distribuimos a cucharadas sobre un silpat o sobre papel de horno engrasado. Horneamos a temperatura baja hasta que empiece a dorarse

¡¡Buen provecho, amigos!!

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