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Ingredientes para la receta de Reineta Escabechada
Elaboración de Reineta EscabechadaIngredientes:
1/2 kilo de reineta -6 hojas de espinacas -2 zanahorias -1 cebolla -2 pimientos -3 dientes de ajo -3 tazas de vino blanco -1 taza de vinagre -1/4 taza de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Limpie muy bien la reineta. Estírela sobre una capa de papel metálico, luego ponga en su interior las hojas de espinacas previamente blanqueadas (pasadas por agua hirviendo durante 10 a 20 segundos). Enrolle el pescado y lleve a congelar.
Mientras tanto, corte la cebolla en plumas, los pimientos en julianas, las zanahorias en rodajas finas y sofría en aceite de oliva acompañado de un diente de ajo picado finamente. A esta preparación añádale el vino blanco, el vinagre y la pimienta verde, y salpimiente a gusto. Deje reducir unos 10 minutos a fuego suave.
A continuación retire el rollo de pescado de congelador, córtelo en medallones de mediana proporción y cubra con la preparación de verduras, vino y vinagre. Lleve al horno por tres minutos y sirva de inmediato acompañado de las verduras.
Si desea que quede bien marinado, deje reposar por 24 horas los medallones de reineta y luego cocine.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre