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carne silvestre

Receta Pave de Ciervo con Puré de Boniato




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta Pave de Ciervo con Puré de Boniato

Castañas

600 g de pave de ciervo

Puré:

350 g de boniato

200 g de nata

40 g de mantequilla

Ragout:

½ pimiento rojo

1 cebolleta

100 g de habitas

50 g de tirabeques

150 g de trompetas de la muerte

 

 

 





Elaboración de Receta Pave de Ciervo con Puré de Boniato

Asar el boniato en el horno envuelto en papel de aluminio, pelar y triturar junto con la nata y la mantequilla caliente, salpimentar y reservar tapado.

 

Picar las verduras en dados y parte de las setas,  saltear, incorporar las habitas,  añadir un par de cucharadas de jugo de carne, rectificar de sal y pimienta, reservar.

 

Hacer el pave en una sartén previamente salpimentado, terminar en el horno a 220ºC durante 5 minutos dejando la carne rosada en el interior.

 

Colocar el ragout de verduras y encima el pave de ciervo cortado. Añadir un hilo de jugo de carne, y colocar puntos de puré de boniato, unas habitas  y las setas salteadas.

Laminar una castaña muy fina por encima de la carne.









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Alan Coxon

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