siempre se habla de las francesas ,
 | Montse Estruch Casagolda La gastronomia es delicadeza y pasión |
Ostras en escabeche Oreja de cerdo Panceta cocida Berros
Caldo de verduras Laminas de pan Aceite de oliva virgen Agua mineral.
ESCABECHE
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1 litro de aceite de oliva
1⁄4 litro de vinagre de jerez
1⁄2 litro de vino blanco
3 escaloñas picadas
1 hoja de laurel
1 cucharada pequeña de pimienta negra en grano Agua de las ostras.
Para escabechar las ostras, ponemos a hervir todos los ingredientes, y incorporar a las ostras.
Retirarlo del fuego, dejar enfriar en su mismo caldo
Consumir al día siguiente.
Abrir las ostras, reservar el agua.
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2
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Escabecharlas, tal y como se indica en la receta ESCABECHE
Preparamos unos paquetitos de panceta cocida cortada muy fina con la ostra
en el interior
Cortar la oreja a juliana
Escaldamos los berros y enfriamos en agua mineral con hielo y sal. Emulsionar los berros con el caldo frio y aceite de oliva, hasta que quede una
crema
Qué debemos espesar con el pan remojado.
Rectificar de sal y pimienta
Montar en plato hondo en la base el paquetito de tocino y ostras, encima la pequeña juliana de oreja. Servir la crema de berros en jarra aparte.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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