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siempre se habla de las francesas ,

Receta de Ostras Mediterráneas




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Montse Estruch Casagolda
La gastronomia es delicadeza y pasión

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta de Ostras Mediterráneas

Ostras en escabeche Oreja de cerdo Panceta cocida Berros

Caldo de verduras Laminas de pan Aceite de oliva virgen Agua mineral.

ESCABECHE

• • • • • • • •

1 litro de aceite de oliva
1⁄4 litro de vinagre de jerez
1⁄2 litro de vino blanco
3 escaloñas picadas
1 hoja de laurel
1 cucharada pequeña de pimienta negra en grano Agua de las ostras.





Elaboración de Receta de Ostras Mediterráneas

Para escabechar las ostras, ponemos a hervir todos los ingredientes, y incorporar a las ostras.
Retirarlo del fuego, dejar enfriar en su mismo caldo
Consumir al día siguiente.

Abrir las ostras, reservar el agua.

• • • • • • •

2

 

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Escabecharlas, tal y como se indica en la receta ESCABECHE
Preparamos unos paquetitos de panceta cocida cortada muy fina con la ostra

en el interior
Cortar la oreja a juliana

Escaldamos los berros y enfriamos en agua mineral con hielo y sal. Emulsionar los berros con el caldo frio y aceite de oliva, hasta que quede una

crema
Qué debemos espesar con el pan remojado.
Rectificar de sal y pimienta
Montar en plato hondo en la base el paquetito de tocino y ostras, encima la pequeña juliana de oreja. Servir la crema de berros en jarra aparte.






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

271 artículos publicados




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