 | Jose Cortés García Chef Ejecutivo Restaurante Diablito |
Al frente de este nuevo proyecto, estoy yo de Chef ejecutivo de la compañía, para los que no me conozcais me encata participar en concursos soy ganador de diferentes concursos a nivel local y nacional, a demas de ser el fundador junto a koldo royo y ex-vicepresidente de Ascaib, a demas de Eurotoques, tambien de pertenecer al equipo de jurados de ITQI,en bruselas a demas de estudios de gastronomia en la escuela etc entre otros méritos.
aqui con parte del equipo mis compañeros MARTIN REBELLI Y JAVIER GARCIA
200 gr de bacalao desalado,
1 diente de ajo,
1 chalota ,
1 huevo más 1 yema de huevo,
Perejil
1 pizca de sal,
1/2 cucharadita de bicarbonato (sustituir por levadura química),
1/2 cucharadita de colorante,
130 gr de harina,
150 ml de agua,
aceite de oliva virgen extra
Picar el diente de ajo,
la cebolleta y el ajo muy fino.
Ponemos en un cuenco el huevo y la yema, añadimos la harina, sal, levadura y agua,
mezclamos y añadimos la cúrcuma o colorante.
Luego ponemos el bacalao desmigado, la cebolleta,
ajo y perejil bien picados y mezclamos.
Una vez la masa esta lista, con la ayuda de dos cucharas,
freímos en aceite bien caliente.
FREIR LOS BUÑUELOS A 190 GRADOS
consejos
podemos acompañarlos de una salsa tártara
de un ali oli personalizado, ya sea de azafran, de naranja o de lo que queramos.
cuidado con la sal si el bacalo es saldo
podriamos usar bacalao fresco
tambien esta receta se puede hacer con otros pescados , rape , merluza , sardina
a demas podemos hacer los buñuelos y conguelar luego se daria un golpe de horno o de fritura
CUANDO VES UN PUESTO COMO ESTA GRAN VARIADAD DE CORTES PARA TODO TIPO DE RECETAS
ES UNA LOCURA , PUESTO DEL MERCADO CENTRAL DE VALENCIA
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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