ESTA RECETA PUEDE SERVIR PARA CUANDO SOBRA UN POCO DE BACALO
 | Jose Cortés García Chef Ejecutivo Restaurante Diablito |
Al frente de este nuevo proyecto, estoy yo de Chef ejecutivo de la compañía, para los que no me conozcais me encata participar en concursos soy ganador de diferentes concursos a nivel local y nacional, a demas de ser el fundador junto a koldo royo y ex-vicepresidente de Ascaib, a demas de Eurotoques, tambien de pertenecer al equipo de jurados de ITQI,en bruselas a demas de estudios de gastronomia en la escuela etc entre otros méritos.
aqui con parte del equipo mis compañeros MARTIN REBELLI Y JAVIER GARCIA
200 gr de bacalao desalado,
1 diente de ajo,
1 chalota ,
1 huevo más 1 yema de huevo,
Perejil
1 pizca de sal,
1/2 cucharadita de bicarbonato (sustituir por levadura química),
1/2 cucharadita de colorante,
130 gr de harina,
150 ml de agua,
aceite de oliva virgen extra
Picar el diente de ajo,
la cebolleta y el ajo muy fino.
Ponemos en un cuenco el huevo y la yema, añadimos la harina, sal, levadura y agua,
mezclamos y añadimos la cúrcuma o colorante.
Luego ponemos el bacalao desmigado, la cebolleta,
ajo y perejil bien picados y mezclamos.
Una vez la masa esta lista, con la ayuda de dos cucharas,
freímos en aceite bien caliente.
FREIR LOS BUÑUELOS A 190 GRADOS
consejos
podemos acompañarlos de una salsa tártara
de un ali oli personalizado, ya sea de azafran, de naranja o de lo que queramos.
cuidado con la sal si el bacalo es saldo
podriamos usar bacalao fresco
tambien esta receta se puede hacer con otros pescados , rape , merluza , sardina
a demas podemos hacer los buñuelos y conguelar luego se daria un golpe de horno o de fritura
CUANDO VES UN PUESTO COMO ESTA GRAN VARIADAD DE CORTES PARA TODO TIPO DE RECETAS
ES UNA LOCURA , PUESTO DEL MERCADO CENTRAL DE VALENCIA
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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