 | Jose Cortés García Chef Ejecutivo Restaurante Diablito |
Al frente de este nuevo proyecto, estoy yo de Chef ejecutivo de la compañía, para los que no me conozcais me encata participar en concursos soy ganador de diferentes concursos a nivel local y nacional, a demas de ser el fundador junto a koldo royo y ex-vicepresidente de Ascaib, a demas de Eurotoques, tambien de pertenecer al equipo de jurados de ITQI,en bruselas a demas de estudios de gastronomia en la escuela etc entre otros méritos.
aqui con parte del equipo mis compañeros MARTIN REBELLI Y JAVIER GARCIA
200 gr de bacalao desalado,
1 diente de ajo,
1 chalota ,
1 huevo más 1 yema de huevo,
Perejil
1 pizca de sal,
1/2 cucharadita de bicarbonato (sustituir por levadura química),
1/2 cucharadita de colorante,
130 gr de harina,
150 ml de agua,
aceite de oliva virgen extra
Picar el diente de ajo,
la cebolleta y el ajo muy fino.
Ponemos en un cuenco el huevo y la yema, añadimos la harina, sal, levadura y agua,
mezclamos y añadimos la cúrcuma o colorante.
Luego ponemos el bacalao desmigado, la cebolleta,
ajo y perejil bien picados y mezclamos.
Una vez la masa esta lista, con la ayuda de dos cucharas,
freímos en aceite bien caliente.
FREIR LOS BUÑUELOS A 190 GRADOS
consejos
podemos acompañarlos de una salsa tártara
de un ali oli personalizado, ya sea de azafran, de naranja o de lo que queramos.
cuidado con la sal si el bacalo es saldo
podriamos usar bacalao fresco
tambien esta receta se puede hacer con otros pescados , rape , merluza , sardina
a demas podemos hacer los buñuelos y conguelar luego se daria un golpe de horno o de fritura
CUANDO VES UN PUESTO COMO ESTA GRAN VARIADAD DE CORTES PARA TODO TIPO DE RECETAS
ES UNA LOCURA , PUESTO DEL MERCADO CENTRAL DE VALENCIA
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
1 receta publicada
Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
3 recetas publicadas
El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
4 recetas publicadas
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
1 receta publicada
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
3 recetas publicadas
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
2 recetas publicadas
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
