ESTA RECETA PUEDE SERVIR PARA CUANDO SOBRA UN POCO DE BACALO
Al frente de este nuevo proyecto, estoy yo de Chef ejecutivo de la compañía, para los que no me conozcais me encata participar en concursos soy ganador de diferentes concursos a nivel local y nacional, a demas de ser el fundador junto a koldo royo y ex-vicepresidente de Ascaib, a demas de Eurotoques, tambien de pertenecer al equipo de jurados de ITQI,en bruselas a demas de estudios de gastronomia en la escuela etc entre otros méritos.
aqui con parte del equipo mis compañeros MARTIN REBELLI Y JAVIER GARCIA
200 gr de bacalao desalado,
1 diente de ajo,
1 chalota ,
1 huevo más 1 yema de huevo,
Perejil
1 pizca de sal,
1/2 cucharadita de bicarbonato (sustituir por levadura química),
1/2 cucharadita de colorante,
130 gr de harina,
150 ml de agua,
aceite de oliva virgen extra
Picar el diente de ajo,
la cebolleta y el ajo muy fino.
Ponemos en un cuenco el huevo y la yema, añadimos la harina, sal, levadura y agua,
mezclamos y añadimos la cúrcuma o colorante.
Luego ponemos el bacalao desmigado, la cebolleta,
ajo y perejil bien picados y mezclamos.
Una vez la masa esta lista, con la ayuda de dos cucharas,
freímos en aceite bien caliente.
FREIR LOS BUÑUELOS A 190 GRADOS
consejos
podemos acompañarlos de una salsa tártara
de un ali oli personalizado, ya sea de azafran, de naranja o de lo que queramos.
cuidado con la sal si el bacalo es saldo
podriamos usar bacalao fresco
tambien esta receta se puede hacer con otros pescados , rape , merluza , sardina
a demas podemos hacer los buñuelos y conguelar luego se daria un golpe de horno o de fritura
CUANDO VES UN PUESTO COMO ESTA GRAN VARIADAD DE CORTES PARA TODO TIPO DE RECETAS
ES UNA LOCURA , PUESTO DEL MERCADO CENTRAL DE VALENCIA
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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