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ESTA RECETA PUEDE SERVIR PARA CUANDO SOBRA UN POCO DE BACALO

Receta de Buñuelos de Bacalao




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Jose Cortés García
Chef Ejecutivo Restaurante Diablito

Al frente de este nuevo proyecto, estoy yo  de  Chef ejecutivo de la compañía,

para los que no me conozcais me encata participar en concursos soy  ganador de diferentes concursos a nivel local y nacional,

a demas de ser el fundador junto a koldo royo y ex-vicepresidente de Ascaib, a demas de Eurotoques, 

tambien de pertenecer al  equipo de jurados de ITQI,en bruselas a demas de estudios de gastronomia en la escuela etc  entre otros méritos.

 

aqui con parte del equipo mis compañeros MARTIN REBELLI Y JAVIER GARCIA 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

200 gr de bacalao desalado,

1 diente de ajo,

1 chalota ,

1 huevo más 1 yema de huevo,

Perejil 

1 pizca de sal,

1/2 cucharadita de bicarbonato (sustituir por levadura química),

1/2 cucharadita de colorante,

130 gr de harina,

150 ml de agua,

aceite de oliva virgen extra 

MEZCLAR CON LA MASA EL BACALO EN CACHITOS QUE SE NOTEN EN LA BOCA DESPUES 


Elaboración

 

 

Picar el diente de ajo,

la cebolleta y el ajo muy fino.

Ponemos en un cuenco el huevo y la yema, añadimos la harina, sal, levadura y agua,

mezclamos y añadimos la cúrcuma o colorante.

Luego ponemos el bacalao desmigado, la cebolleta,

ajo y perejil bien picados y mezclamos.

Una vez la masa esta lista, con la ayuda de dos cucharas,

freímos en aceite bien caliente.

FREIR LOS BUÑUELOS A 190 GRADOS 

 

consejos 

podemos acompañarlos de una salsa tártara

de un ali oli personalizado, ya sea de azafran, de naranja o de lo que queramos. 

cuidado con la sal si el bacalo es saldo 

podriamos usar bacalao fresco 

tambien esta receta se puede hacer con otros pescados , rape , merluza , sardina

a demas podemos hacer los buñuelos y conguelar luego se daria un golpe de horno o de fritura 

CUANDO VES UN PUESTO COMO ESTA GRAN VARIADAD DE CORTES PARA TODO TIPO DE RECETAS 

ES UNA LOCURA , PUESTO DEL MERCADO CENTRAL DE VALENCIA 

 






AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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