CUARESMA EN LAS ‘II JORNADAS’ DE LOS GALAYOS
 | Redacción Afuegolento.com |
El centenario restaurante conjuga tradición y modernidad dedicándole un mes al bacalao en muchas de sus versiones Este completo menú especial incluye buñuelos, potaje, cocochas… sin olvidarnos de las torrijas en el apartado dulce -la clásica o la rejuvenecida versión de pistacho- Este céntrico local lleva décadas acercando hasta la Plaza Mayor sabrosas jornadas temáticas como las del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas o las Judías Madrid, marzo de 2019 En Cuaresma, el centenario restaurante Los Galayos (C/ Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. HYPERLINK "http://www.losgalayos.net" www.losgalayos.net) -con sus 125 años de historia-, no podía dejar de hacer un guiño a la cocina tradicional de estas fechas previas a la Semana Santa. Y es que por ejemplo el potaje viene de lejos, las primeras referencias en España datan de la época del Medievo, entre los siglos XIII y XIV, cuando los judíos nos enseñaron sus técnicas de salazón. ¡Y las torrijas aún más! Son uno de los dulces más antiguos de los que hay constancia, y aparece una receta primigenia en el libro ‘De re coquinaria’ (s. IV-V), atribuido en parte a Marco Gavio Apicio (s. I d.C). Este local siempre busca sorprender con jornadas temáticas como las del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas o las Judías. En esta ocasión nos traen un menú con el que esperan repetir el éxito de la primera edición de las Jornadas del Bacalao, donde la novedad es una deliciosa torrija de pistacho. Una serie de platos elaborados con todo el cariño e ingredientes de primera que estarán disponibles hasta el 12 de abril: Entradas a compartir: Ensalada de remojón de bacalao y naranja valenciana Buñuelos de bacalao con chips de patata violeta Primer plato: Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao Cortante: Sorbete de manzana con sidra Segundo plato a elegir: Milhojas de bacalao y verduras de templada Cocochas de bacalao al pil pil Tronquito de bacalao al ajo arriero y langostinos Postre a elegir Torrija de leche con helado de turrón Torrija de pistacho mojada en leche y helado de coco
1 L. LECHE
1 VAINA VAINILLA
2 DL. NATA
1 BARRA PAN de especies
1/2 RAMA CANELA
150 GR. AZÚCAR
huevo harina aceite para freir
canela en polvo
Elaboración de Receta de Torrija de Cuaresma con Helado de CocoCortar la barra de pan de especies en rodajas gruesas (unos 2 cm)y colocarlas en una fuente un poco honda.
Calentar la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón y naranja. Cuando empiece a hervir, echarla sobre el pan y dejar que se empape bien.
Coger las torrijas una a una con una espumadera y pasarlas por harina y huevo batido. Freír en el aceite caliente por los dos lados con cuidado para que no se rompan al dar la vuelta.
Sacar del aceite y dejarlas escurrir un poco sobre el papel absorbente.
una torrija en el centro (mejor si está templada) y sobre ella, una bola de helado de coco
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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