CASA DE CABRA
 | Restaurantes en afuegolento |
Ah, ravioles. Cada vez que quiero deshacerme de ellos, la gente se enoja. Los comensales parecen ser adictos a mi pasta. Entonces, ¿a quién le importan las tendencias!
la chef ANA ROS
Para la masa
500 g 360 g 130 ml
semola rimacinata di grano duro yema de huevo aceite de oliva
pags. 61
Para el llenado
500 g de queso cottage de cabra 500 ml de crema
Para el caldo de avellanas y prosciutto
1 zanahoria 1 cebolla asada 1 palo de apio 350 g de jamón 500 ml de aceite de avellana 100 g de mantequilla marrón
Para el maiz
300 g de maíz
Para la polenta frita
100 g de polenta
Para la polenta frita
100 g de polenta
Para el praliné
200 g 50 ml 15g
avellanas peladas sal de aceite de avellana
Para la guarnición
flores de capuchina hojas de capuchina
Elaboración de Ravioli de QuesoMezcle los ingredientes de la masa con las manos hasta que la masa esté ligeramente caliente. Cúbralo con film transparente (envoltura de plástico) y déjelo reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Coloque los ingredientes de relleno en una Thermomix y mezcle en una emulsión, calentando hasta 70oC (160oF). Enfríelo y déjelo reposar en el refrigerador antes de preparar los ravioles.
Para el caldo, cocine las verduras, el jamón y 2,5 l de agua en una olla a presión durante 2 horas. Presion. Emulsionar con aceite de avellana y mantequilla marrón.
Hervir el elote por 30 minutos. Escurrir y asar en una sartén de hierro fundido hasta que esté dorado y ahumado. Dejar enfriar.
Asa la harina de polenta en una sartén de hierro seca hasta que se dore. Dejar enfriar sobre papel de horno.
Asa las avellanas en el horno a 175oC (345oF) durante 10 minutos sin agregar grasa, solo agitando la bandeja de vez en cuando. Mezclar con aceite de avellana y sal hasta que quede suave.
Cuando esté listo para servir, primero cocine los ravioles. Fríelas con praliné de avellanas, un poco de agua para cocinar y caldo de jamón. Agrega el elote. Cubra con harina de polenta asada. Servir sobre el caldo de prosciutto y avellanas.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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