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CASA DE CABRA

Ravioli de Queso




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Restaurantes
en afuegolento

Ah, ravioles. Cada vez que quiero deshacerme de

ellos, la gente se enoja. Los comensales parecen ser adictos a mi pasta. Entonces, ¿a quién le importan las tendencias!

 

la chef ANA ROS 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ravioli de Queso

Para la masa

 

500 g 360 g 130 ml

semola rimacinata di grano duro yema de huevo aceite de oliva

pags. 61

Para el llenado

500 g de queso cottage de cabra 500 ml de crema

 

 

Para el caldo de avellanas y prosciutto

1 zanahoria 1 cebolla asada 1 palo de apio 350 g de jamón 500 ml de aceite de avellana 100 g de mantequilla marrón

Para el maiz

300 g de maíz

Para la polenta frita

100 g de polenta

Para la polenta frita

100 g de polenta

 

Para el praliné

 

200 g 50 ml 15g

avellanas peladas sal de aceite de avellana

 

Para la guarnición

flores de capuchina hojas de capuchina





Elaboración de Ravioli de Queso

Mezcle los ingredientes de la masa con las manos hasta que la masa esté ligeramente caliente. Cúbralo con film transparente (envoltura de plástico) y déjelo reposar en el refrigerador durante 1 hora.

Coloque los ingredientes de relleno en una Thermomix y mezcle en una emulsión, calentando hasta 70oC (160oF). Enfríelo y déjelo reposar en el refrigerador antes de preparar los ravioles.

Para el caldo, cocine las verduras, el jamón y 2,5 l de agua en una olla a presión durante 2 horas. Presion. Emulsionar con aceite de avellana y mantequilla marrón.

Hervir el elote por 30 minutos. Escurrir y asar en una sartén de hierro fundido hasta que esté dorado y ahumado. Dejar enfriar.

Asa la harina de polenta en una sartén de hierro seca hasta que se dore. Dejar enfriar sobre papel de horno.

Asa las avellanas en el horno a 175oC (345oF) durante 10 minutos sin agregar grasa, solo agitando la bandeja de vez en cuando. Mezclar con aceite de avellana y sal hasta que quede suave.

Cuando esté listo para servir, primero cocine los ravioles. Fríelas con praliné de avellanas, un poco de agua para cocinar y caldo de jamón. Agrega el elote. Cubra con harina de polenta asada. Servir sobre el caldo de prosciutto y avellanas.









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Alan Coxon

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