CASA DE CABRA
 | Restaurantes en afuegolento |
Ah, ravioles. Cada vez que quiero deshacerme de ellos, la gente se enoja. Los comensales parecen ser adictos a mi pasta. Entonces, ¿a quién le importan las tendencias!
la chef ANA ROS
Para la masa
500 g 360 g 130 ml
semola rimacinata di grano duro yema de huevo aceite de oliva
pags. 61
Para el llenado
500 g de queso cottage de cabra 500 ml de crema
Para el caldo de avellanas y prosciutto
1 zanahoria 1 cebolla asada 1 palo de apio 350 g de jamón 500 ml de aceite de avellana 100 g de mantequilla marrón
Para el maiz
300 g de maíz
Para la polenta frita
100 g de polenta
Para la polenta frita
100 g de polenta
Para el praliné
200 g 50 ml 15g
avellanas peladas sal de aceite de avellana
Para la guarnición
flores de capuchina hojas de capuchina
Elaboración de Ravioli de QuesoMezcle los ingredientes de la masa con las manos hasta que la masa esté ligeramente caliente. Cúbralo con film transparente (envoltura de plástico) y déjelo reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Coloque los ingredientes de relleno en una Thermomix y mezcle en una emulsión, calentando hasta 70oC (160oF). Enfríelo y déjelo reposar en el refrigerador antes de preparar los ravioles.
Para el caldo, cocine las verduras, el jamón y 2,5 l de agua en una olla a presión durante 2 horas. Presion. Emulsionar con aceite de avellana y mantequilla marrón.
Hervir el elote por 30 minutos. Escurrir y asar en una sartén de hierro fundido hasta que esté dorado y ahumado. Dejar enfriar.
Asa la harina de polenta en una sartén de hierro seca hasta que se dore. Dejar enfriar sobre papel de horno.
Asa las avellanas en el horno a 175oC (345oF) durante 10 minutos sin agregar grasa, solo agitando la bandeja de vez en cuando. Mezclar con aceite de avellana y sal hasta que quede suave.
Cuando esté listo para servir, primero cocine los ravioles. Fríelas con praliné de avellanas, un poco de agua para cocinar y caldo de jamón. Agrega el elote. Cubra con harina de polenta asada. Servir sobre el caldo de prosciutto y avellanas.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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