Ragout de Conejo Al Vinagre de Jerez con Kartoffelklöβe

Name: Ragout de Conejo al Vinagre de Jerez con KartoffelKlöβe
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: CONEJO
Ingredients: Conejo 1Cebolla 200grTomate 120grPimiento Rojo 80grDientes de Ajo 3Zanahoria 80grPatatas 100grMantequilla 50grLecheNuez moscadaVinagre de Jerez (Prima) ReservaFondo Oscuro 250 mlTomilloSalPerejil (decoración KartoffelKlöβe )

Christian Cárdello
No existe modernidad, sin una buena tradición. @christancar

Receta diseñada para el Primer concurso Gastronómico Cocina con Esencia - Jóvenes Talentos y Vinagre de Jerez. Donde el requisito principal era resaltar la importancia del Vinagre de Jerez en nuestros platos, desde un aperitivo, hasta un postre. Podemos emplearlo en diferentes elaboraciones gastronómicas.

En mi caso Utilice un vinagre de Jerez "Prima" que es con denominación de Origen, es excelente.

Plato en el concurso Gastronómico - Cocina con Esencia de Vinagre de Jerez

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
40 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Ragout de Conejo Al Vinagre de Jerez con Kartoffelklöβe

Conejo 1
Cebolla 200gr
Tomate 120gr
Pimiento Rojo 80gr
Dientes de Ajo 3
Zanahoria 80gr
Patatas 100gr
Mantequilla 50gr
Leche
Nuez moscada
Vinagre de Jerez (Prima) Reserva
Fondo Oscuro 250 ml
Tomillo
Sal
Perejil (decoración KartoffelKlöβe )

Elaboración de Ragout de Conejo Al Vinagre de Jerez con Kartoffelklöβe

Limpiamos, deshuesamos y troceamos el conejo, sal-pimentamos y marcamos en una sartén, desglasamos con el vinagre Prima de Jerez reservamos.
Para la KartoffelKlöβe, pelamos la patatas, las rallamos aderezamos con sal y las pochamos, en una sartén previamente con mantequilla derretida, durante unos 6 minutos y le añadimos un poco de leche infusionada con un poco de ralladura de nuez moscada. (debe quedar muy espesa) hacemos unas bolas del tamaño de un bocado, reservamos.
Hacemos un sofrito, en una sartén con Aceite de Oliva Virgen extra, añadimos el ajo, la cebolla el pimiento rojo y por último el tomate, todo previamente cortado en mirepoix. Y después de unos 7 minutos le añadimos el Vinagre Prima de jerez, dejamos hasta que reduzca, reservamos.
En una olla añadimos en conejo, sofrito y le añadimos el fondo, para terminar su cocción aproximadamente unos 20 minutos.
Las bolas de patatas las ponemos a hervir en agua caliente durante unos 8 minutos previos antes de servir.
Para emplatar decoramos la base de las KartoffelKlöβe con la misma salsa del ragout, y le ponemos perejil en la parte superior. También decoramos el plato con una reducción de Vinagre Prima de Jerez.