Una receta tradicional
 | Redacción Afuegolento.com |
2 UD. AJO (cabezas)
2 KG. CEBOLLA
1 KG. TOMATE (maduro)
3/4 L. VINO (de Montilla o de Moriles)
4 KG. RABO DE TORO
PREPARACIÓN
Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones.
En una sartén se frien las cebollas hasta que se doren y estén suaves pero sin quemarse.
Se pone en la olla a presión los rabos en crudo, los tomates, un poco de pimienta molida, las cabezas de ajo, azafrán, y se le agrega las cebollas con el aceite en el que se han frito. Se pone al fuego y se rehoga bien. Una vez que esté todo dorado, se le añade el vino, se tapa la olla y se tiene a fuego lento durante durante 45 minutos, a partir de que la olla coja presión.
se frien una patatas hasta que estén bien doradas y se añaden al guiso.
Este plato no debe comerse recién hecho, está mejor si se deja reposar.
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