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Pulpo con Reducción de Soja-Mirin





Pepe Solla & Frinsa
Chef embajador de Frinsa



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pulpo con Reducción de Soja-Mirin
  • 1 lata de pulpo en aceite
  • 2 dl de soja.
  • 2 dl de mirin
  • Arroz para sushi
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar
  • Brotes y mostaza
Elaboración de Pulpo con Reducción de Soja-Mirin

Abrir la lata y escurrir el pulpo y reservar. Mezclar la soja y el mirin, poner a fuego y reducir hasta una densidad de yema de huevo, reservar. Lavar abundantemente el arroz hasta que esté bien lavado, cocer y aliñar, dejar reposar unos minutos tapado.

Emplatado:

Con la ayuda de un aro pequeñito montar primero una tajada de pulpo, bañar con  un poco de salsa de reducción, cubrir con el arroz, desmoldar y terminar cada ¨maki¨con la mostaza.





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Bernd Horst Knöller

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