 | Pepe Solla & Frinsa Chef embajador de Frinsa |
Abrir la lata y escurrir el pulpo y reservar. Mezclar la soja y el mirin, poner a fuego y reducir hasta una densidad de yema de huevo, reservar. Lavar abundantemente el arroz hasta que esté bien lavado, cocer y aliñar, dejar reposar unos minutos tapado.
Emplatado:
Con la ayuda de un aro pequeñito montar primero una tajada de pulpo, bañar con un poco de salsa de reducción, cubrir con el arroz, desmoldar y terminar cada ¨maki¨con la mostaza.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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