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Pulpo con Patatas en Copa. de Tapa en Tapa




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Pulpo y patatas: tradición. Si lo sirves en copas: novedad!
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pulpo con Patatas en Copa. de Tapa en Tapa



Elaboración de Pulpo con Patatas en Copa. de Tapa en Tapa

Ingredientes (para 4 personas):

100 g de patatas
25 g de mantequilla
50 g de nata
c/p sal
8 unidades de puntas de pulpo
c/p sal Maldon

Para la ajada:

c/p de vinagre de vino
200 ml de aceite de oliva virgen
5 g de pimentón dulce
5 g de pimentón picante
1 unidad de laurel
4 unidades de dientes de ajo, pelados y picados
1 unidades de cebolla, pelada y picada

 


Elaboración:

Para el puré:
Cocer la patata y triturar en batidora con la mantequilla y la nata. Dar un hervor.
A continuación pasar por colador. Meter en sifón y reservar en el baño maría.

Para el pulpo:
Cocer en vaporera 105º 35 min. Pasado ese tiempo dejar reposar en el horno 5 min. y reservar. En el momento del pase saltear dos puntas de tentáculo.

Para la ajada:
Rehogar en el aceite los ajos y la cebolla. Cuando esté rehogado añadir un chorro de vinagre de vino y tapar rápidamente. Cuando el vinagre deje de saltar añadimos media cuchara de pimentón dulce, media de pimentón picante y una hoja de laurel.
Dejamos enfriar y le añadimos 100ml aceite oliva virgen.
24 horas después colamos la ajada sin hacer movimientos bruscos.

Montaje:

En copa primero echar el aceite, Después la espuma de patata caliente, colgar de los bordes de la copa las puntas de pulpo y echar unas arenillas de sal Maldon por encima.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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