Pulpo y patatas: tradición. Si lo sirves en copas: novedad!
Ingredientes (para 4 personas):
100 g de patatas
25 g de mantequilla
50 g de nata
c/p sal
8 unidades de puntas de pulpo
c/p sal Maldon
Para la ajada:
c/p de vinagre de vino
200 ml de aceite de oliva virgen
5 g de pimentón dulce
5 g de pimentón picante
1 unidad de laurel
4 unidades de dientes de ajo, pelados y picados
1 unidades de cebolla, pelada y picada
Elaboración:
Para el puré:
Cocer la patata y triturar en batidora con la mantequilla y la nata. Dar un hervor.
A continuación pasar por colador. Meter en sifón y reservar en el baño maría.
Para el pulpo:
Cocer en vaporera 105º 35 min. Pasado ese tiempo dejar reposar en el horno 5 min. y reservar. En el momento del pase saltear dos puntas de tentáculo.
Para la ajada:
Rehogar en el aceite los ajos y la cebolla. Cuando esté rehogado añadir un chorro de vinagre de vino y tapar rápidamente. Cuando el vinagre deje de saltar añadimos media cuchara de pimentón dulce, media de pimentón picante y una hoja de laurel.
Dejamos enfriar y le añadimos 100ml aceite oliva virgen.
24 horas después colamos la ajada sin hacer movimientos bruscos.
Montaje:
En copa primero echar el aceite, Después la espuma de patata caliente, colgar de los bordes de la copa las puntas de pulpo y echar unas arenillas de sal Maldon por encima.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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