2 Tentaculos de un pulpo de 5-6 kg. 10 Tomatitos cherry
1 Patata de 200 gm.
5 Olivas manzanilla sin hueso
2 Dientes de ajo
200 ml. Aceite de girasol 1 Huevo
2 Limas
800 ml. Aceite de oliva Sal
Azucar
Romero seco
Pimienta negra
Sal Maldon
Primero cocinamos el pulpo. Yo lo hago en un horno Rational 100% de humedad, 90 grados, 50 minutos. Pero tambien se puede hervir durante 45 minutos tapado. Para la guarnicion deshidratamos los tomatitos cherry con un chorro de aceite de oliva, un diente de ajo bien picado, sal, azucar y romero seco en en orno en 80 grados, una hora y media. Luego cortamos la patata en 6 rodajas y las cocinamos en el horno, con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Tambien para esta receta le pongo un aceite de olivas verdes (50 ml. aceite de oliva, 5 olivas manzanilla cortadas a rodajas, la ralladura de una lima y de zumo de media lima) y un allioli de lima (un huevo, un entre ajo, sal, ralladura de una lima y cuando ya esta montado el zumo de media lima).
Montaje:
Cocinamos el pulpo en la brasa (si puede ser de leña) y los tostamos un poco por los dos lados. Colocamos la patata en el plato a modo de cama, ponemos el pulpo encima cortado a rodajas gruesas, repartimos los tomatitos cherry deshidratados encima del pulpo, ponemos unos punto del allioli de lima, acabamos con el aceite de olivas verdes y sal Maldon.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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