Sencillamente delicado
2 Tentaculos de un pulpo de 5-6 kg. 10 Tomatitos cherry
1 Patata de 200 gm.
5 Olivas manzanilla sin hueso
2 Dientes de ajo
200 ml. Aceite de girasol 1 Huevo
2 Limas
800 ml. Aceite de oliva Sal
Azucar
Romero seco
Pimienta negra
Sal Maldon
Primero cocinamos el pulpo. Yo lo hago en un horno Rational 100% de humedad, 90 grados, 50 minutos. Pero tambien se puede hervir durante 45 minutos tapado. Para la guarnicion deshidratamos los tomatitos cherry con un chorro de aceite de oliva, un diente de ajo bien picado, sal, azucar y romero seco en en orno en 80 grados, una hora y media. Luego cortamos la patata en 6 rodajas y las cocinamos en el horno, con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Tambien para esta receta le pongo un aceite de olivas verdes (50 ml. aceite de oliva, 5 olivas manzanilla cortadas a rodajas, la ralladura de una lima y de zumo de media lima) y un allioli de lima (un huevo, un entre ajo, sal, ralladura de una lima y cuando ya esta montado el zumo de media lima).
Montaje:
Cocinamos el pulpo en la brasa (si puede ser de leña) y los tostamos un poco por los dos lados. Colocamos la patata en el plato a modo de cama, ponemos el pulpo encima cortado a rodajas gruesas, repartimos los tomatitos cherry deshidratados encima del pulpo, ponemos unos punto del allioli de lima, acabamos con el aceite de olivas verdes y sal Maldon.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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