2 Tentaculos de un pulpo de 5-6 kg. 10 Tomatitos cherry
1 Patata de 200 gm.
5 Olivas manzanilla sin hueso
2 Dientes de ajo
200 ml. Aceite de girasol 1 Huevo
2 Limas
800 ml. Aceite de oliva Sal
Azucar
Romero seco
Pimienta negra
Sal Maldon
Primero cocinamos el pulpo. Yo lo hago en un horno Rational 100% de humedad, 90 grados, 50 minutos. Pero tambien se puede hervir durante 45 minutos tapado. Para la guarnicion deshidratamos los tomatitos cherry con un chorro de aceite de oliva, un diente de ajo bien picado, sal, azucar y romero seco en en orno en 80 grados, una hora y media. Luego cortamos la patata en 6 rodajas y las cocinamos en el horno, con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Tambien para esta receta le pongo un aceite de olivas verdes (50 ml. aceite de oliva, 5 olivas manzanilla cortadas a rodajas, la ralladura de una lima y de zumo de media lima) y un allioli de lima (un huevo, un entre ajo, sal, ralladura de una lima y cuando ya esta montado el zumo de media lima).
Montaje:
Cocinamos el pulpo en la brasa (si puede ser de leña) y los tostamos un poco por los dos lados. Colocamos la patata en el plato a modo de cama, ponemos el pulpo encima cortado a rodajas gruesas, repartimos los tomatitos cherry deshidratados encima del pulpo, ponemos unos punto del allioli de lima, acabamos con el aceite de olivas verdes y sal Maldon.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
4 recetas publicadas
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
4 recetas publicadas
Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
3 recetas publicadas
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
2 recetas publicadas
