Sencillamente delicado
2 Tentaculos de un pulpo de 5-6 kg. 10 Tomatitos cherry
1 Patata de 200 gm.
5 Olivas manzanilla sin hueso
2 Dientes de ajo
200 ml. Aceite de girasol 1 Huevo
2 Limas
800 ml. Aceite de oliva Sal
Azucar
Romero seco
Pimienta negra
Sal Maldon
Primero cocinamos el pulpo. Yo lo hago en un horno Rational 100% de humedad, 90 grados, 50 minutos. Pero tambien se puede hervir durante 45 minutos tapado. Para la guarnicion deshidratamos los tomatitos cherry con un chorro de aceite de oliva, un diente de ajo bien picado, sal, azucar y romero seco en en orno en 80 grados, una hora y media. Luego cortamos la patata en 6 rodajas y las cocinamos en el horno, con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Tambien para esta receta le pongo un aceite de olivas verdes (50 ml. aceite de oliva, 5 olivas manzanilla cortadas a rodajas, la ralladura de una lima y de zumo de media lima) y un allioli de lima (un huevo, un entre ajo, sal, ralladura de una lima y cuando ya esta montado el zumo de media lima).
Montaje:
Cocinamos el pulpo en la brasa (si puede ser de leña) y los tostamos un poco por los dos lados. Colocamos la patata en el plato a modo de cama, ponemos el pulpo encima cortado a rodajas gruesas, repartimos los tomatitos cherry deshidratados encima del pulpo, ponemos unos punto del allioli de lima, acabamos con el aceite de olivas verdes y sal Maldon.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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