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Puerros con Queso Comté Y Sobrasada de Cerdo Negro Mallorquín | Hortalizas | Embutidos | Quesos




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SOBRASADA DO MALLORCA

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Puerros con Queso Comté Y Sobrasada de Cerdo Negro Mallorquín | Hortalizas | Embutidos | Quesos

Utilizaremos

la parte blanca de 5 puerros,

10 centilitros de aceite de oliva virgen,

c/s de sal y coceremos a 90°C durante 90 minutos al 100% de humedad.

Para la espuma de queso Comté:

utilizaremos 500 g de nata al 35 %,

200 g de queso Comté de 24 meses

 50 g por kilo de albúmina.





Elaboración de Puerros con Queso Comté Y Sobrasada de Cerdo Negro Mallorquín | Hortalizas | Embutidos | Quesos

 

Triturar en un robot a una temperatura de 90°C durante 25 minutos. Pasar por un colador fino, introducir en un sifón con dos cargas de gas.

A 100 g de la receta de mayonesa que se prefiera se le añade 1/3 de la cantidad total de miel de flor de almendro.

Se fríen en aceite de oliva 35 g de cortezas de cerdo de 1x1cm hasta que suflen.

Se corta cebollino longitudinalmente y se sumerge en un baño de agua con hielo para que se rice.

En el pase, los puerros, cortados en piezas de unos 5 cm aproximadamente, se cubren con 40 g de sobrasada y se regeneran en horno de carbón hasta que estén calientes y la sobrasada un poco tostada. Se cubren con la espuma de queso, la mayonesa de miel y las cortezas fritas y se decora con el cebollino.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Miranda

@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery

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