 | SOBRASADA DO MALLORCA |
Utilizaremos
la parte blanca de 5 puerros,
10 centilitros de aceite de oliva virgen,
c/s de sal y coceremos a 90°C durante 90 minutos al 100% de humedad.
Para la espuma de queso Comté:
utilizaremos 500 g de nata al 35 %,
200 g de queso Comté de 24 meses
50 g por kilo de albúmina.
Elaboración de Puerros con Queso Comté Y Sobrasada de Cerdo Negro Mallorquín | Hortalizas | Embutidos | Quesos
Triturar en un robot a una temperatura de 90°C durante 25 minutos. Pasar por un colador fino, introducir en un sifón con dos cargas de gas.
A 100 g de la receta de mayonesa que se prefiera se le añade 1/3 de la cantidad total de miel de flor de almendro.
Se fríen en aceite de oliva 35 g de cortezas de cerdo de 1x1cm hasta que suflen.
Se corta cebollino longitudinalmente y se sumerge en un baño de agua con hielo para que se rice.
En el pase, los puerros, cortados en piezas de unos 5 cm aproximadamente, se cubren con 40 g de sobrasada y se regeneran en horno de carbón hasta que estén calientes y la sobrasada un poco tostada. Se cubren con la espuma de queso, la mayonesa de miel y las cortezas fritas y se decora con el cebollino.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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