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SOBRASADA DO MALLORCA

Biografía

 

La sobrasada de Mallorca obtuvo en el año 1993, del Govern de les Illes Balears, la Denominación Específica Sobrasada de Mallorca. En 1996 la Unión Europea le concedió la denominación de calidad "Indicación Geográfica Protegida".

 

El consejo regulador tiene encomendado la defensa de la Denominación Específica, la aplicación de su reglamento, así como el fomento y el control de las sobrasadas de Mallorca.

 

El consejo regulador realiza:

 

- El control del cumplimiento de los requisitos de producción, elaboración y curación de la Sobrasada de Mallorca.

 

- Controles periódicos de calidad del producto mediante inspecciones a las empresas elaboradoras y minuciosos análisis físicos, químicos y sensoriales.

 

- El control de la crianza del cerdo negro mallorquín, con la finalidad de asegurar su adecuada alimentación.

 

El IGP (Indicación Geográfica Protegida) establece dos típos de sobrasada:

Sobrasada de Mallorca elaborada con carne de cerdo.

 

Sobrasada de Mallorca de cerdo negro elaborada exclusivamente con carne de cerdo negro mallorquín y embutida con intestinos naturales. Dichos cerdos deben ser criados y alimentados en la isla según las costumbres tradicionales.


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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

271 artículos publicados




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