Pollo con Salsa Cremosa de Hongos

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consejos para comprar pollo

1. Mire la grasa. Debe ser de color blanco a amarillo intenso, nunca gris o pálido. Asegúrese de que el paquete esté bien envuelto y sin fugas.

2. Revise la etiqueta cuidadosamente para evitar las aves de corral que han sido mejoradas con una solución de sodio agregada. La palabra "natural" en la etiqueta no garantiza un producto no mejorado. Para determinar si las aves de corral están mejoradas, escanee los ingredientes en la etiqueta en busca de cualquier solución agregada que no sea agua pura.

3. Refrigere o congele las aves de corral tan pronto como sea posible después de la compra. Cocínelo o congélelo antes de la fecha de caducidad que figura en el paquete. Si congela aves de corral durante más de dos semanas, asegúrese de que estén bien envueltas, ya sea en un paquete sellado al vacío, papel de aluminio resistente, papel para congelar o en una bolsa para congelar. Las aves de corral congelada ,descongelarse en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente, para evitar el crecimiento de bacterias.

descifrando las etiquetas de los paquetes de pollo

El pollo viene con muchas etiquetas. Según Eatingwell.com, esto es lo que quieren decir:

Free-Range:

Si bien puede parecer implicar más, este término regulado por el USDA significa solo que las aves tienen acceso al aire libre.

Orgánico certificado:

Este término regulado por el USDA significa que todos los alimentos deben estar certificados como orgánicos sin fertilizantes o pesticidas sintéticos, subproductos animales u otros aditivos. Las aves de corral orgánicas certificadas también deben cumplir con los criterios de "cría en libertad

Dieta vegetariana o totalmente vegetal:

Las aves fueron alimentadas con una dieta que no contenía productos animales. Esta es una práctica controvertida porque los pollos y los pavos no son vegetarianos por naturaleza, y la alimentación de las aves de corral generalmente incluye algunos subproductos cárnicos y avícolas. Además, a las aves, naturalmente, les gusta buscar insectos cuando pueden

Porcentaje de agua retenida:

Para controlar patógenos como la Salmonella, los productores deben bajar rápidamente la temperatura de la carne durante el procesamiento. La mayoría hace esto sumergiendo a las aves sacrificadas en un baño frío, lo que hace que absorban agua. El USDA requiere que los productores indiquen la cantidad máxima de agua que se puede retene

Refrigeración por aire:

Algunos productores reducen la temperatura de la carne durante el procesamiento mediante una ráfaga de aire extremadamente fría. Este proceso no resulta en agua retenida

Criado y manipulado con certificación humanitaria:

Supervisado por el grupo sin fines de lucro Humane Farm Animal Care (certificatehumane.org), esta etiqueta garantiza que las aves reciban ciertos estándares básicos de cuidado y se les anima a participar en comportamientos naturales, como posarse, picotear, arañar y buscando comida en su cama. Si también está etiquetado como de campo libre o "criado en altura, las aves también deben haber sido criadas según estos estándares"

Criado en granjas:

Ésta no es una etiqueta regulada, por lo que técnicamente se puede usar en casi cualquier producto avícola

Criado en pastos:

Ésta no es una etiqueta regulada, pero Humane Farm Animal Care ha creado un estándar para el término que garantiza. Las aves deben estar al aire libre todo el año con acceso a viviendas donde puedan entrar para protegerse de los depredadores o del clima extremo

Criado sin antibióticos:

Este término indica que las aves fueron criadas sin antibióticos para el mantenimiento de la salud, la prevención de enfermedades o el tratamiento de enfermedades. Es posible que se sigan utilizando medicamentos no clasificados como antibióticos.

Sin hormonas:

El USDA prohíbe el uso de hormonas en las aves de corral. Si bien la etiqueta sin hormonas es precisa, no distingue un producto avícola de otro

Natural:

Una de las etiquetas más utilizadas, el término significa que no se introdujeron aditivos ni conservantes después de que se procesó la carne de ave. Se pueden agregar ciertos caldos a base de sodio. Asegúrese de leer los ingredientes en la etiqueta del paquete si esto le preocupa. Natural no tiene absolutamente nada que ver con los estándares de cuidado, tipo y calidad de alimentación o administración de medicamentos

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1 pollo entero de 4 libras (1,800 k aprox)

Sal marina y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla mediana, pelada y finamente picada

2 dientes de ajo pelados y triturados

4 tazas de champiñones castaños, en rodajas finas

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1 bote de crema fresca o crema agria

2 cucharadas de perejil recién picado

1 libra (450 g aprox) de zanahorias

1 libra (450 g aprox) de espárragos

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Precaliente el horno a 380 ° F (190º C aproximadamente)

Coloque una sartén grande a fuego medio o alto

Corte el pollo en ocho porciones iguales, luego sazone con sal y pimienta

Agregue el aceite a la sartén caliente, seguido de las pechugas de pollo y sofría durante unos cinco minutos o hasta que estén bien doradas

Deles la vuelta y continúe cocinando durante cinco minutos más. Retire cada pechuga de la sartén y colóquela en una bandeja para asar. Métalo en el horno durante 10 minutos

En la misma sartén, agregue un poco más de aceite si es necesario para freír las cebollas durante dos o tres minutos o hasta que estén transparentes

Agregue los ajos y sofría por un minuto más. Agregue los champiñones y sofría hasta que se doren

Agregue el caldo. Lleve a ebullición y cocine durante cinco minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la crema fresca o la crema agria y el perejil

Compruebe que el pollo esté bien cocido. Retire del horno y sirva con la salsa de champiñones, zanahorias asadas y espárragos

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