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Ingredientes para la receta de Pollo Asado con Pure Dulce
Elaboración de Pollo Asado con Pure DulceIngredientes:
1 pollo de 1,5 klos 2 manzanas 1 cebolla 1 limón 50 grms de uvas pasas sin pepitas sal 1 vasito de aceite de oliva virgen 1 copa de vino fino o de brandy una cucharadita de estragón
PREPARACIÓN
- Se rellena el pollo con el limón pelado, pasas, trocitos de manzana y trocitos de cebolla. - Se mezcla la sal, el estragón, el aceite y el vino fino como si se tratara de una vinagreta, y se unta bien el pollo por todos lados. - El resto de los ingredientes se colocan, junto con el pollo en la fuente del horno. - Se hornea aprox 1 hora a fuego medio, dándole la vuelta para terminar tostándolo otra 1/2 hora a fuego vivo. - Se cuartea el pollo - Los ingredientes se pasan 2 veces por el chino hasta obtener un puré suave
PRESENTACIÓN
Se emplata cada cuarto de pollo acompañando con unos cuantos berros y del puré, sin mezclar.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre