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Ingredientes para la receta de Poleás Huelvanas con Gelatina de Fresones Y Lágrimas de Matalahúga
Elaboración de Poleás Huelvanas con Gelatina de Fresones Y Lágrimas de MatalahúgaIngredientes:
leche................ 1 lt harina .............70gr fresón de Palos.....300gr azúcar..............400gr gelatina (colas)....5gr piel de cítricos....c.s canela..............c.s aceite de oliva.....c.s clavo...............c.s matalahuga..........c.
PREPARACIÓN
Ponemos la leche a calentar con la mitad del azúcar, clavo, canela y reservamos.Preparamos un almíbar con 1/4 del azúcar, le agregamos los fresones picados finos dejamos cocer y trituramos con la batidora dejamos enfriar un poco y mezclamos con la gelatina (previamente hidratada) vertiendo la mezcla en un molde bajo para obtener la gelatina de fresones.Ponemos el aceite a calentar junto con las pieles de los cítricos y parte de la matalahúga, cuando el aceite coja los aromas lo colamos, ponemos al fuego, le volcamos la leche y agregamos la harina tamizada sin dejar de mover.La textura final ha de ser como la de unas natillas ligeramente más espesas. Aparte colocamos 1/4 parte del azúcar en una sartén y dejamos reducir hasta obtener un punto del azúcar entre bola y caramelo pero sin que llegue a tomar color, de aspecto cristalino y le echamos la matalahúga.En un papel de horno hacemos lágrimas con este y dejamos enfriar hasta que coja cuerpo.
PRESENTACIÓN
Colocamos las poleás (pasadas por chino)y decoramos con los cuadraditos de gelatina por encima y las lágrimas de matalahuga saliendo del interior.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.