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Estamos en epoca de Setas

Pichón con Risoto de Setas





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pichón con Risoto de Setas

5 unidades de pichón
100 gr de arroz de risotto
50 gr de coliflor
5 unidades de ajetes
2 unidades de cebolla
1 unidad de tomates
100 gr de setas de temporada
200 dl de caldo de ave
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr mantequilla
 

Elaboración de Pichón con Risoto de Setas


PARA EL RISSOTTO

Picar la cebolla muy fina y pocharla. Cuando este blanda añadir el vino blanco y dejar evaporar.

Añadir el arroz y mojar con un caldo blanco, cocer 7 minutos y retirar.

Estirar rapidamente en una bandeja y meter a enfriar para cortar la coccion del arroz.

Por otro lado preparar un sofrito con los ajetes, la coliflor, las setas y el tomate
Añadir el arroz preparado y cocer con un caldo de pichón (hecho con las carcasas que vamos recuperando de cada asado) otros 5 minutos.

Ligar con el queso y la mantequilla

ELABORACIÓN

Para el pichón: Preparar los pichones limpiándolos de sus hígados y marcarlos en sartén.
Meter al horno 5 minutos, sacar y dejar reposar.
Separar las pechugas de las patas, mantener las primeras en caliente y terminar las patas que necesitan mas coccion con un poco de mantequilla.
Retirar el hueso del contramuslo.

Montar sobre el arroz una pechuga y muslo de pichón.





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Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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