Estamos en epoca de Setas
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
5 unidades de pichón
100 gr de arroz de risotto
50 gr de coliflor
5 unidades de ajetes
2 unidades de cebolla
1 unidad de tomates
100 gr de setas de temporada
200 dl de caldo de ave
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr mantequilla
PARA EL RISSOTTO
Picar la cebolla muy fina y pocharla. Cuando este blanda añadir el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir el arroz y mojar con un caldo blanco, cocer 7 minutos y retirar.
Estirar rapidamente en una bandeja y meter a enfriar para cortar la coccion del arroz.
Por otro lado preparar un sofrito con los ajetes, la coliflor, las setas y el tomate
Añadir el arroz preparado y cocer con un caldo de pichón (hecho con las carcasas que vamos recuperando de cada asado) otros 5 minutos.
Ligar con el queso y la mantequilla
ELABORACIÓN
Para el pichón: Preparar los pichones limpiándolos de sus hígados y marcarlos en sartén.
Meter al horno 5 minutos, sacar y dejar reposar.
Separar las pechugas de las patas, mantener las primeras en caliente y terminar las patas que necesitan mas coccion con un poco de mantequilla.
Retirar el hueso del contramuslo.
Montar sobre el arroz una pechuga y muslo de pichón.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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