Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6129 recetas de cocina   |   15916 noticias de gastronomia   |   451 autores   |   21 empresas



Estamos en epoca de Setas

Pichón con Risoto de Setas




share by WhatsApp

Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pichón con Risoto de Setas

5 unidades de pichón
100 gr de arroz de risotto
50 gr de coliflor
5 unidades de ajetes
2 unidades de cebolla
1 unidad de tomates
100 gr de setas de temporada
200 dl de caldo de ave
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr mantequilla
 





Elaboración de Pichón con Risoto de Setas


PARA EL RISSOTTO

Picar la cebolla muy fina y pocharla. Cuando este blanda añadir el vino blanco y dejar evaporar.

Añadir el arroz y mojar con un caldo blanco, cocer 7 minutos y retirar.

Estirar rapidamente en una bandeja y meter a enfriar para cortar la coccion del arroz.

Por otro lado preparar un sofrito con los ajetes, la coliflor, las setas y el tomate
Añadir el arroz preparado y cocer con un caldo de pichón (hecho con las carcasas que vamos recuperando de cada asado) otros 5 minutos.

Ligar con el queso y la mantequilla

ELABORACIÓN

Para el pichón: Preparar los pichones limpiándolos de sus hígados y marcarlos en sartén.
Meter al horno 5 minutos, sacar y dejar reposar.
Separar las pechugas de las patas, mantener las primeras en caliente y terminar las patas que necesitan mas coccion con un poco de mantequilla.
Retirar el hueso del contramuslo.

Montar sobre el arroz una pechuga y muslo de pichón.









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS